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海蟹,英文名稱:Portunustrituberculatus,梭子蟹科Portunidae、梭子亞蟹Portuninae。地方名:梭子蟹、槍蟹、海螃蟹、海蟲、水蟹、門蟹、小門子、蠍子、蓋魚、三點蟹、童蟹、飛蟹、煙蟀。英文名:Swimmingcrab。分佈於中國南北各海域。一般從南到北,3~5月和9~10月為生產旺季,渤海灣遼東半島4~5月產量較多。三疣梭子蟹是中國重要的出口暢銷品之一,出口輸往國別和地區:日本,香港、澳門。出口口岸:遼寧、河北、天津、山東、江蘇、浙江、福建。

1簡介

海蟹Portunustrituberculatus,俗稱梭子蟹、白蟹,屬於甲殼綱、十足目、梭子蟹科,是中國沿海的重要經濟蟹類。其生長迅速,養殖利潤豐厚,已經成為中國沿海地區重要的養殖品種。梭子蟹一般在3-5米深海底生活及繁殖,冬天移居到10-30米的深海,喜在泥沙底部穴居。其適應鹽度為16‰

海蟹

海蟹
-35‰,水溫在4℃-34℃,PH值在7-9之間,最適鹽度為26‰-32‰之間,最適溫度在22℃-28℃。水質要求清新、高溶氧,當環境不適應或脫殼不遂時有自切步足現象,步足切斷後能再生。
十足目短尾次目梭子蟹科梭子蟹屬的1種,又名蝤蛑,因頭胸甲呈梭形而胃、心區背面又有3個顯著的疣突而得名。梭子蟹屬在印度-西太平洋區已知50多種,中國沿海已有17種,本種產於中國、日本和朝鮮。前側緣斜拱形,有9個銳齒,后緣末端有一刺。第4(末)對步足掌節與指節似槳狀,為游泳足。雄性的腹部呈長三角形,雌性成體的腹部近圓形。
海蟹棲於近岸水深 7~100米的軟泥、砂泥底石下或水草中。在潮間帶低潮線上也可採獲少量較小的或中等的個體。它們常用前3對步足的指尖在海底緩慢地爬行,用游泳足遊動,或向側前方前進,或向側後方倒退。遇敵時,向上舉起大螯自衛或攻擊對方,或用游泳足末2節掘砂而將身體直立地潛入底內。它們有夜出覓食的習性,有明顯的趨光性,可用燈火誘捕。

2種群分佈

分佈於中國南北各海域。一般從南到北,3~5月和9~10月為生產旺季,渤海灣遼東半島4~5月產量較多。

3形態特徵

海蟹的體色隨周圍環境而變異。生活於砂底的個體,頭胸甲呈淺灰綠色,前鰓區具一圓形白斑,螯足大部分為紫紅色帶白色斑點,一部分或整個腹面為白色,前3對步足長節和腕節也呈白色,掌部為藍白色,軟毛棕色,指節紫藍色或紫紅色,第4對步足為綠色帶白斑點,指端紫藍色。生活
海蟹

  海蟹

在海草間的個體體色較深。為雜食性,魚、蝦、貝、藻均食,甚至也食同類,喜食動物屍體。
頭胸甲呈梭形,稍隆起。表面有3個顯著的疣狀隆起,1個在胃區,2個在心區。其體型似橢圓,兩端尖尖如織布梭,故有海蟹之名。兩前側緣各具9個鋸齒,第9鋸齒特別長大,向左右伸延。額緣具4枚小齒。額部兩側有1對能轉動的帶柄複眼。有胸足5對。螫足發達,長節呈稜柱形,內緣具鈍齒。第4對步足指節扁平寬薄如槳,適於游泳。腹部扁平(俗稱蟹臍),雄蟹腹部呈三角形,雌蟹呈圓形。雄蟹背麵茶綠色,雌蟹紫色,腹面均為灰白色。

4繁殖季節

交配季節在黃、渤海自4~5月到初冬,在福建沿海自3~4月至11~12月,除兩性成熟的個體交配外,尚未完全發育成熟的雌體有時也可接受交配。每年4~5月,雌蟹洄遊,聚集於近岸淺海港灣或河口附近繁殖,產出的受精卵抱在腹部的腹肢上,每隻雌蟹繁殖季節能產2~3次卵,總數
海蟹

  海蟹

約幾十萬至二百萬粒,剛產出的卵為黃色,約2周后變為黑褐色。孵化為溞狀幼體,營浮遊生活,共5期,第5期蛻皮後進入大眼幼體期,再經1次蛻皮即成為幼蟹,由小至大約經過20多次蛻殼。一般壽命約3年。海蟹成長很快,最大體重可達0.5千克。
海蟹的漁汛一年有春秋兩次,漁期長,產量高,體大肉多,味鮮美,營養豐富,尤其是卵巢和肝臟。卵巢可供作上等調味品。肉除鮮食外,還可製作罐頭,暢銷國內外。殼可作藥材用,又可提取甲殼質,廣泛用於多種工業。黃海和東海年產量各有1~2萬噸上下。為中國最重要的海產蟹,經濟意義重大。近似種南海和東海還有遠海梭子蟹(P.pelagicus)和紅星梭子蟹 (P.san-guinolentus),在南海為常見經濟種。

5經濟價值

肉多,脂膏肥滿,味鮮美,營養豐富。每百克蟹內含蛋白質14克、脂肪2.6克。鮮食以蒸食為主,還可鹽漬加工「槍蟹」、蟹醬,蟹卵經漂洗晒乾即成為「蟹籽」,均是海味品中之上品。
暖溫性多年生大型蟹類動物,也是中國最大的一種蟹類。善於游泳,也會掘泥沙,常潛伏海底或河口附近,性兇猛好鬥,繁殖力強,生長快。3月末蟹群游向淺水區產卵,懷卵蟹最大個體達750克,4月中、下旬為產卵盛期,從第一幼蟹期到成熟期,一般需3年。近岸產卵場雌蟹佔80%以上,外海則雄蟹較多,主要漁期在4月份;據老漁民反映,越冬期間的氣溫或越冬場的水溫高低對梭
海蟹

  海蟹

子蟹的漁獲量有較大影響。穀雨前後蟹體最豐滿,雖然秋季也可捕到,但不肥滿(但越冬前雄蟹特別豐滿肥大,有「谷茬公蟹」之說),雄蟹俗稱「尖臍」,未成熟雄蟹稱「查臍子」,雌蟹俗稱「圓臍」,以雌蟹為好,懷卵大蟹又叫「石榴黃」,雌雄蟹市場價格相差懸殊。蟹肉色潔白,肉多,肉質細嫩,膏似凝脂,味道鮮美。尤其是兩鉗狀螯足之肉,呈絲狀而帶甜味,蟹黃色艷味香,食之別有風味,因而久負盛名,居海鮮之首。如清代李漁所言,「蟹鮮而肥,甘而膩,白似玉而貴似金,已造色香味三者之極,更無一物可以上之」。
梭子蟹每百克肉含蛋白質14克,脂肪2.6克及其他營養元素若干。一般食用方法是清蒸,將其肉蘸以薑末醋汁,佐以醇酒,別有風味。唐代大詩人白居易有言「陸珍熊掌爛,海味蟹螯成」,將海蟹螯足與熊掌合提並論。除鮮食外,還可晒成蟹米,研磨蟹醬,腌制全蟹(鹵螃蟹),製成罐頭等。蟹殼可做甲殼素原料,經濟效益非常可觀。
由於近些年的過度捕撈,梭子蟹自然資源也正日益減少。為適應市場需要和適當保護資源,近年沿海有的地方已開展人工養殖。據介紹,養殖以土池為佳,池塘結構同精養對
海蟹

  海蟹

蝦土池相似,面積以中小型為宜,水深1.5米~2米,並保持良好水質,池底鋪設粗砂及隱蔽場所,讓其棲息。同一養殖池必須放養同規格苗種,避免自相殘殺。另一方法是秋季交尾后,將捕獲的瘦蟹放入土池內蓄養,投喂小雜魚、小貝類等,促使增肥,初冬時收穫供應市場。

6營養價值

海蟹每100克可食部分含蛋白質12.2克,脂肪1.6克,碳水化合物0.9克,還有其他維生素和微量元素。中醫認為蟹味成,性寒,無毒,具有清熱、散血、滋陰功效。《神農本草經》謂其「主胸中邪氣熱結痛,喁僻面腫」。《名醫別錄》謂其「解結散血,愈漆瘡,養筋益氣」。
蟹肉味道鮮美,但由於蟹屬涼性,腸胃不好的人不宜多吃,患出血症的人不宜吃。
梭子蟹肉質細嫩、潔白,富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。梭子蟹在冬季徊游季節個體最為健壯,一般重250克左右,最大可達500克。雌蟹紅膏滿蓋,口味極佳。梭子蟹可鮮
海蟹

  海蟹

食,或蒸、或煎、或炒,或一切兩半燉豆板醬,或用蟹炒年糕、炒鹹菜、煮豆腐,是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食,就是將新鮮梭子蟹投入鹽滷中浸泡,數日後即可食用,俗稱「新風搶蟹』。過去,漁民因梭子蟹產量高,常挑選膏滿活蟹,將黃剔入碗中,風吹日晒令其凝固,即成「蟹黃餅」,風味特佳,但產量少,一般人難嘗此味。

7生態習性

(1)水溫:適應水溫8~31℃,最適生長水溫為15.5~26.0℃。在不同的水溫環境,海蟹的活動情況不一樣。水溫在~1.5℃時,不攝食,部分個體在淺水區凍死;在0~6℃時,不攝食,晝夜潛砂,呈休眼狀態;在8~10℃時開始停止攝食,活動力弱,潛伏在深水處;在14℃時,攝食量下降,開始向深區移動,活動正常;在15~26℃時,攝食量大,活動正常,生長快;在17~21℃時,交尾高峰期;在14~21℃時,開始發現抱卵群體;在12~14℃時,開始產卵。
(2)鹽度:適應鹽度13~38‰,最適生長鹽度為20~35‰。越冬
海蟹

  海蟹

適應鹽度為28~35‰。鹽度低於8‰或高於38‰,停止攝食與活動,一天後全部死亡。
(3)其他因子:pH值適應範圍為7.5~8.;溶解氧不能低於2毫克/升,化學耗氧量一般不超過12毫克/升;硫化氫不超過0.2毫克/升;24小時內銅離子的半致死濃度為58毫克/升。
生活習性:梭子蟹白天潛伏海底,夜間出來覓食並有明顯的趨光性。養在池塘中的梭子蟹日出日落時在梭子蟹朋比較明顯的晝夜垂直移動現象。梭蟹遊動時,身體傾斜倒垂於水中,第5步足頻頻擺動,作橫向或不定向的水平遊動。潛入泥砂時,常與池底呈15~45度的交角,僅露出眼及觸角。梭子蟹無鑽洞能力,池塘養殖不必設防逃設施。水溫在18℃以下,梭子蟹多潛估在池塘邊的砂堆里。
攝食習性:梭子蟹屬於雜食性動物,喜歡攝食貝肉、鮮雜魚、小雜蝦等,也攝食水藻嫩芽,海生動物屍體以及腐爛的水生植物。而且不同生長階段,食性有所差異,在幼蟹階段偏於雜食性,個體愈大愈趨向肉食性。通常白天攝食量少,傍晚和夜間大量攝食。但水溫在10℃以下和32℃以上時,梭子蟹停止攝食。
繁殖習性:海蟹雌雄異體。一般壽命為2年,很少超過3年。其生物學最小型為頭胸甲長5.1厘米,雄性最大的個體為頭胸甲11厘米,寬22厘米,體重710克;雌性最大個體為頭胸甲長10.5厘米,寬22厘米,體重730克。產卵繁殖的群體主要由1—2年生的親蟹組成。雌性產卵孵化結束后即死亡。雄性可經過2—3天交配后死亡。越冬的海蟹其交配時間為每年的7—8月間,而當年生的梭子蟹交配盛期為9—10月間。

8養殖技術

海蟹具有肉質鮮美、營養豐富、產量高、成本低以及管理方便、經濟效益好等優點,長期以來受到廣大群眾的喜愛,是養殖戶喜愛養殖的暢銷品種,現將其養殖過程中的技術要點介紹一下:
養殖前的準備工作
主要分為三個步驟:
第一步:池塘的整理:池塘整理主要是清除池底過多的淤泥,翻鬆曝晒池底,另外還要維修塘堤、閘門、水渠等配套設施。
第二步:設置障礙物:為了便於蟹苗休息和隱藏,當整修好池塘后,還要在池底放上水泥管、瓦片、竹筒等障礙物。
第三步:進水並繁殖餌料生物:清塘半個月以後,就可以開閘進水,為了防止一些有害生物進入池子,可以用60目的篩絹網過濾海水,池水深度一般保持在80公分左右,池塘進水后,要施用化肥來培育餌料生物,一般N肥在1.5㎏/畝,P肥為0.3㎏/畝,並且要保持池水的透明度在30公分左右。
日常管理
1.水質管理:在7月份,要每隔2—3天換水1次;8—9月份,要每隔1—2天換水1次,10月份,要每隔4—5天換水1次,具體換水量和換水間隔時間應該就天氣、水溫等環境因素而具體變化。
2.投喂:海蟹為雜食性貝類,它以新鮮的低值魚、蝦、貝、蟹等為主要餌
海蟹

  海蟹

料。每天的投喂餌料量要根據蟹子的大小而有所不同,養殖前期一般按蟹子總體重的8%左右投喂,中期為12%,後期為5%;當秋季水溫降到10~15℃的時候,每天的投餌量應為總體重的3%,要按照早晚各投喂1次、早上少投、傍晚多投的原則投喂,當日平均水溫在10℃以下時,不用投喂餌料。
3.巡池管理:
要早晚各巡視塘1次,巡塘期間要仔細觀察梭子蟹的攝食和活動情況,注意池水的變化,檢查池子中的殘渣餌料情況,及時的調整投喂量和換水量。隨時注意天氣變化,做好防洪、防颱風的準備工作。要經常查看閘門的攔網和堤壩是否有破損和漏洞,若發現問題要儘快修復。
病害防治
隨著養殖業的不斷發展,梭子蟹病害的發生也越來越頻繁,主要有以下幾種:
1.病毒病
病原主要有疽疹病毒及小核糖核酸病毒。多發生在5-10月份,病蟹行動遲鈍,呈昏睡狀,蟹爪無力,血淋巴變白,肝胰腺膿腫變白,腐爛發臭,死亡較快。此種病主要是以預防為主,①適量換水,用機械增氧。②餌料中加入免疫多糖連續投喂一周。
2.細菌病
海蟹被細菌感染后,常表現兩種癥狀:(l)甲殼和附肢等部位凹陷潰爛,如甲殼病;(2)引起局部組織器宮感染或轉為全身性敗血症,在整個生活史中都可能受細菌感染而發病,主要有弧菌病及細菌性甲殼病。
對細菌性疾病,日常應加強養殖管理,避免機械性損傷,發現病蟹害要及時清除,以防疾病蔓延。養成期要降低養殖密度,提高餌料質量和換水率。對於患病的蟹可全池潑1-2ppm的土霉素治療,也可在餌料中加入1‰的恩諾沙星連續投喂。
3.真菌病
常引起梭子蟹真菌病的病原一般有水黴菌、毛黴菌或鏈壺菌等。此病多由菌種侵入受傷的梭子蟹身體表面所致,病蟹行動遲緩,攝食減少,傷口不癒合,傷口部位組織潰爛並蔓延,最後死亡。
對於真菌性疾病,日常管理時應徹底消滅敵害生物,減少河蟹在捕撈、運輸、放養等過程中的機械損傷。病蟹可用5%食鹽水溶液浸洗5-10min,並用5%碘酒塗抹患處。
4.寄生蟲病
多由固著類纖毛蟲如聚縮蟲、杯體蟲或鐘形蟲等引起。病蟹體表長滿許多棕色或黃綠色絨毛,行動遲緩,對外界刺激不敏感,最終因無力蛻殼而導致死亡。患病期間可用①15-20pp生石灰全池潑灑並更換l-3次病蟹池水。②0.5-1ppm的新潔爾滅與5-10ppm的高錳酸鉀混合液浸洗病蟹。其它還有才女蟲、阿腦蟲及蟹奴等寄生蟲病,一般從蟹體表或內臟都能看到蟲體,流行季節一般為7-10月份或開春。梭子蟹活動少時易得此類病,一般可用0.5ppm高錳酸鉀或0.7ppm的硫酸銅和硫酸亞鐵合劑(5:2)全池潑灑殺滅。
5.環境引起的疾病
池塘底部有毒氣體硫化氫、氨及生物毒素和高濃度用藥引起的急性中毒。病蟹背甲后緣脹裂出現假性「脫殼」或三角膜出現紅黑泥性異色或腹臍張開下垂四肢僵硬而死亡。一般要加強水體管理,定期用沸石粉或「氨凈」處理底質。發生中毒癥狀要立即更換池水,換水量為池水的30%-50%。營養性脫殼不遂、肝腫大或其他內臟疾病,一般為缺少鈣磷或脂肪攝入過多引起,也有因缺乏維生素等引起。因此,平時飼料中應適當添加脫殼素、磷酸二氫鈣及各種維生素,可減少此類病害的發生。

9美味菜肴

南瓜蟹肉鬆
1、取大碗,把蟹肉剝出後放適量迷迭香、黑胡椒
南瓜蟹肉鬆

  南瓜蟹肉鬆

碎攪拌 2、加入鹹鴨蛋、蔥末、蒜末繼承攪拌;後面放一大匙橄欖油,腌制十分鐘3、南瓜切條,炒鍋倒油,把南瓜條煎制金黃色取出待用4、留少許底油,放腌好的蟹肉鬆,中小火不停的翻炒,待變成淡黃色且炒乾爽時放入煎好的南瓜條5、略翻炒幾下,放適量芝麻粒即可出鍋

10營養成分

螃蟹是食物中的佳品,味道鮮美,營養價值十分豐富,富含多種微量元素和優質的蛋白質,而且對身體也有很好的滋補作用。
中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血,利肢節,滋肝陰,充胃液之功效;對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。
螃蟹是一種高蛋白的補品。 一般的人都可以食用螃蟹。適宜跌打損傷,筋斷骨碎,瘀血腫痛之人食用;適宜產婦胎盤殘留,或孕婦臨產陣縮無力,胎兒遲遲不下者食用,尤以蟹爪為好;平時脾胃虛寒,大便溏薄,腹痛隱隱之人忌食;風寒感冒未愈者,或宿患風疾,包括頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食;月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。
海蟹屬甲殼類動物。中國沿海均產,以渤海灣產的最著名。各地產季不同,大多集中在4~5月和9~10月。海蟹分頭胸部和腹部兩部分。頭胸部蓋以棱形頭胸甲,青灰色,前端有一對發達的螯足,後端有四對步足;腹部扁平,肌肉退化,緊貼在頭胸甲的腹面,雄蟹腹部呈三角形,俗稱「尖臍」,雌蟹腹部呈圓形,俗稱「圓臍」。
食物相剋:
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

11烹飪方法

1. 在煮食螃蟹時,宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑,以解蟹毒,減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心;
2. 蒸蟹時應將蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費;
3. 螃蟹買回家之後,放入乾淨的盆子里,用糙米,雞蛋將螃蟹覆蓋住,撒點芝麻,用棉布蒙住缸口,不要讓螃蟹見光,但得使空氣能流通,3天左右拿出。這樣做是為了讓螃蟹吸收米、蛋中的營養,使其更肥,更鮮美。
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