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1 海鮮意粉 -烹制材料

  材料:螺旋意粉(250克)、花甲干(50克)、番茄(2隻)、洋蔥(半隻)、蒜(3瓣)

  調料:油(4湯匙)、鹽(2湯匙)、番茄醬(3湯匙)、白糖(1湯匙)、白鬍椒粉(1/8湯匙)

2 海鮮意粉 -方法

  1、番茄切成瓣,洋蔥切成絲,蒜切成末;洗凈花甲干,用清水浸泡30分鐘待用。

  2、燒熱2湯匙油,炒香蒜末,放入花甲干,以小火煸炒至水份稍干,盛起待用。

  3、續添2湯匙油,炒香蒜末和洋蔥絲,倒入番茄大火快炒2分鐘,注入2碗清水,倒入花甲干攪勻,加蓋大火煮沸,改小火慢煮15分鐘。

  4、加入3湯匙番茄醬、1湯匙白糖、1/2湯匙鹽和1/8湯匙白鬍椒粉攪勻續煮5分鐘,至湯汁呈濃稠狀。

  5、燒開半鍋水,加入1湯匙鹽,倒入螺旋意粉中火煮10分鐘,期間不斷攪動以避免粘鍋,然後撈起瀝干水,過一下冷河。

  6、將螺旋意粉倒下鍋,與煮好的醬汁一同炒勻,讓其裹上醬汁,續煮1分鐘,即可起鍋。

3 海鮮意粉 -貼士

  1、建議選購進口意粉為主料,與國產意粉相比,前者具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點,而且久煮不爛,口感和韌性皆佳。

  2、要使煮好的意粉爽口彈牙,就一定要在沸水中加鹽,放入意粉煮至軟硬適中,撈起過冷河即成。

  3、直長型與螺旋型的意粉煮法不同:直長型的煮8分鐘左右,查看其橫截面,以四周透明中間有白點為熟;而螺旋意粉比較厚身,一定要煮透才好吃,所以煮至10分鐘左右,以察看其橫截面呈透明狀為已熟的標準。

  4、花甲干應用水泡軟,才可下鍋烹調,想讓醬汁更鮮美清甜的話,也可用新鮮花甲。

  5、海鮮意粉做好后應趁熱吃,否則意粉一變涼,花甲的腥味會較重,吃時口感不佳。

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