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海鮮醬有濃郁的魚香味、海鮮味。可用於製作魚香菜肴、各種味碟。

 

1 海鮮醬 -酸辣海鮮醬主要原料

海鮮醬海鮮醬
原 料:泡辣椒30克,李錦記蓉辣醬100克,番茄醬50克,姜米10克,蔥30克,海鮮醬50克,海米40克,精鹽15克,白糖70克,雞精5克,味精20克,白醋80克,高湯150克,水澱粉10克,色拉油80克。

2 海鮮醬 -製作方法

海鮮醬海鮮醬
1、泡椒剁成蓉,海米用60℃溫水泡5分鐘取出剁成細小顆粒。2、炒鍋置火上,放入色拉油燒五成熱,下入海米粒,再放入泡椒蓉、蒜蓉辣醬、蔥和姜米炒香摻入高湯,大火燒沸後放入海鮮醬、番茄醬,調入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋,最後再用水澱粉勾芡,起鍋盛入器皿中即可。

3 海鮮醬 -調製方法

酸辣海鮮醬
原 料:泡辣椒30克,李錦記蓉辣醬100克,番茄醬50克,姜米10克,蔥30克,海鮮醬50克,海米40克,精鹽15克,白糖70克,雞精5克,味精20克,白醋80克,高湯150克,水澱粉10克,色拉油80克。

製作方法:1、泡椒剁成蓉,海米用60℃溫水泡5分鐘取出剁成細小顆粒。2、炒鍋置火上,放入色拉油燒五成熱,下入海米粒,再放入泡椒蓉、蒜蓉辣醬、蔥和姜米炒香摻入高湯,大火燒沸後放入海鮮醬、番茄醬,調入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋,最後再用水澱粉勾芡,起鍋盛入器皿中即可。

特 點:有濃郁的魚香味、海鮮味。
用 途:魚香菜肴、各種味碟。

介紹兩種不同口味蝦醬的調製方法。

海鮮醬海鮮醬

(一)
原料:蝦醬200克 干辣椒節15克 香蔥末200克 菜油200克
製法:凈鍋上火,注入菜油燒熱,投入香蔥末和辣椒節炒香,然後調入蝦醬,用小火慢慢炸制,待蝦醬吐油時,即可上桌食用。

(二)
原料:蝦醬200克 蔥末50克 雞蛋液5個 菜油100克
製法:凈鍋上火燒熱,投入辣椒節炒香后,調入雞蛋液和蝦醬,起鍋前撒一些蔥末,炒熟即成。
註:蟹醬與蝦醬的製法一樣,同樣為津濱地區漁民所喜愛。

4 海鮮醬 -資料來源

http://zhidao.baidu.com/question/14087380.html
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