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1 海鯛 -簡要介紹

  海鯛


  當造期:春秋,春天的海鯛稱之為櫻鯛,秋天的海鯛稱為紅葉鯛。


  產地:大連。這裡水質乾淨清涼,其中很多海產都是出口到日本去的。


  海鯛以1.2公斤到1.5公斤大小、生魚仔之前的海鯛最佳。有了魚卵的海鯛就不好吃了。


  搭配:上桌時魚身下鋪墊萵筍絲,增加爽脆口感及吸走魚血。


  做法:同時做出厚造和薄造,厚造搭配芥辣和豉油吃,鮮爽味突出。薄造則卷上蘿蔔梗、蔥花、酸汁一起,感受特有的油質感和恰到好處的柔軟。

2 海鯛 -同類

  黃鯛魚:較為敏感,發現食物時,他們普遍會先將食物吸進再吐出,反覆多次,確認食物的質感和反應,然後再把食物吸進,游回安全地方帶后才吞下,永遠安全第一。


  白鯛/真鯛:因它們大部分都從外洋回遊至此,其獵食方法比其它魚爽快,每當它們鎖定目標時,多數吸進后便直接吞下,中魚而拉竿情況多數發生在它們身上。


  黑鯛/黑沙立:通常就餌時會先游向食物,在以側線、嗅覺、視覺認清食物后,停下進食,食物完全吞下后,才會遊離。浮漂緩沉情況也多會發生在它們就餌時。


  牛屎立/絲鯛:一見食物,慢慢上游至食物再吸進口中,當食物完全進口后,再慢慢拖漂走,下游回泳層。


  了解了它們的吃食習慣,對垂釣時掌握魚漂的信息,及時提竿很有好處。


  烹飪方法很多,如:清蒸、干蒸、筍蒸、紅燒、烤、煮以及生魚片等等。

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