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在炎熱的季節,我們經常聽到一句話:這麼熱的天,到底吃些什麼?由於天熱,我們的食慾越來越疲軟,百味索然,但肚子還得填飽。除了果腹,還要補充流失的營養。其實,家常餐飯上升為美食也並非不可能,至少各地的尋常家庭都有自己夏日裡的菜單。廣南的涼卷粉在全州都是比較出名的,在文山很多地方也能吃到很地道的廣南涼卷粉。

  廣南涼卷粉的獨特之處,在於涼卷粉的原料和佐料、配料都是手工製作的。

1 涼卷粉 -製作方法

卷粉是用優質大米,比如八寶米等用水浸泡以後,用磨磨成漿,然後用甑子蒸制,蒸出的卷粉顏色雪白,厚薄均勻,滑而不膩,特別有韌性。

  有了上好的卷粉,就等配上佐料,享用美食了。這其中辣子的製作也是最重要的,要選個小、飽滿的干辣子在鐵鍋里焙乾后舂碎,再用燒好滾熱的菜油澆上去製成油辣子。最後是酸湯,廣南的酸湯喝起來又開胃又有香味,在於它都是用野生芹菜或紅青菜洗乾淨以後放在瓦缸里,加入米湯腌一下,腌出來的酸湯顏色粉紅,具有天然的香味,喝一口沁人心脾,令人讚不絕口。

  一切原料準備好后,把卷粉、油辣子、酸湯和佐料放在一起,再放點鹽,一碗油汪汪、紅彤彤、辣乎乎的涼卷粉就做好啦。吃一口,嗯,色、香、味、鮮樣樣具備,不失為夏天裡的一道美食選擇。(

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