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涼拌五香牛肉

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涼拌五香牛肉,原料有牛腱1000g、鹽1.5小勺、花椒一大勺,是一道美味佳肴。

  原料:

  牛腱1000g。

  調料:

  鹽1.5小勺、花椒一大勺、八角3個、香葉一片、蔥一段、姜一塊、干辣椒5個、胡椒粒10粒、桂皮一小塊。

  做法:

  1、牛腱買回來沖洗一下,稍微晾一下水分,用鹽和花椒粒揉搓20分鐘左右;放無水無油的盆里腌制至少2天,腌好取出放架子上晾一下去水;

  2、鍋內放冷水,下腌好的牛腱,煮開後繼續煮5分鐘,撈出用熱水沖一下,把鍋內的水倒掉;

  3、牛肉繼續入鍋加大量熱水,把剩餘的調料放入調料包也入鍋;

  4、大火燒開轉小火,慢慢燉至牛肉用筷子能輕易扎透為止;

  5、牛肉撈出放架子上晾,至少半天以後再切來吃;

  6、生抽:香油:醋:鹽=1:1:1:0.5的比例兌好調味汁,加少許小辣椒碎調勻;

  7、牛肉切片,擺盤,撒少許蔥絲,倒入調味汁即可上桌。

  注意:

  1、揉搓牛肉必須有耐心,時間越長越好;腌制時間也是,放冰箱腌3,4天最好;

  2、第二次煮牛肉的水必須是開水,越多越好,中途感覺沒有沒過牛肉的話可以繼續加開水,一定要保持牛肉一直都浸在水裡,鍋內一直保持小小沸騰的狀態,這個要根據自家的火力調整;

  3、牛肉燉好的時間這個不能具體定,用筷子多扎幾次最好;

  4、一定不要心急吃,要等徹底晾涼,肉變緊再切,貼著肉,片著切;

  5、喜歡吃鹵的,就在第二次的時候加生抽,老抽,鹽,糖對色,煮好不急於出鍋,泡半天兒,取出之後也要晾好再切;

  6、肉湯不要倒掉,下麵條吃,放幾顆青菜,幾片牛肉,一頓美味暖心的早飯就出來了。
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