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這是一道非常美味的冷盤——涼拌小龍蝦。它的製作過程非常簡單,第一步清理腸線,第二步當然是開始涼拌了。

1 涼拌小龍蝦 -原料:

  小龍蝦

調料:

  薑末,蒜末,蔥末,辣椒面,蚝油大量,胡椒粉大量,蒸魚豉油,米醋,啤酒,麻油,鹽,糖,雞精

2 涼拌小龍蝦 -小龍蝦的腸線清理:

  1、用手捏緊小龍蝦的頭部;

  2、把小龍蝦頭蓋殼揭去;

  3、把小龍蝦掉轉身,看清尾部中間的那片尾翼;

  4、右手捏住中間那片尾,用力往外扯,便可扯出蝦的腸線來;

  5、放在水龍頭底下,用一把牙刷認真的把小龍蝦刷乾淨;(腹部容易藏有污物,要特別多刷幾次)

  6、洗刷好的龍蝦放進清水,搓洗后撈出再用流水沖洗乾淨,最後瀝干水待用。

3 涼拌小龍蝦 -涼拌小龍蝦做法:

  1、小龍蝦按上圖收拾乾淨后,徹底瀝干水;

  2、坐鍋熱油6成熱時,下小龍蝦炸,待小龍蝦全部變紅后,撈起晾一會;

  3、第二次把小龍蝦放入油里重新炸一遍,直至小龍蝦炸熟透,撈起放入一大碗;

  4、趁小龍蝦尚熱,下所有調味料和小龍蝦一同拌勻(記住那些調味料哈,一起放才夠味)

  5、拌好后,靜置30分鐘,使小龍蝦入味晾涼好進嘴。

要點

  在調配的過程中,自己用嘴試試味道的鹹淡吧。那些調料量我是憑感覺放的,很難有具體量。但有一點,蚝油和胡椒粉的量都是偏多的。

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