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1 涼拌芹菜 -製作過程

原料

  鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢

製法

  將芹菜摘葉揀凈,削去毛根,洗凈。切成五分長節,入開水鍋里焯一下,之後撒上精鹽拌勻,食用時澆上醬油、特醋、香油,也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放,否則菜會變黃。

特點

  翠綠香嫩,富有營養。

2 涼拌芹菜 -各種特色

一、培根芹絲

  先把培根切成條鍋里少放香油小火煎一下,讓培根裡面的油出來,這樣味道才會濃。
  芹菜沸水燙一下后撈出來過涼,控干水分,與培根拌在一起,加些鹽,糖,白醋,熟芝麻就可以了。

二、紅油芹片

  芹菜片成片,沸水燙一下后撈出來過涼,控干水分,用鹽,少許醬油,醋,白糖,蒜薑末拌均勻、上面澆上多多的辣椒油,和少許香油就可以了。

三、麻醬芹葉

  芹菜葉用沸水燙一下過涼,用手攥去多餘的水分,加芝麻醬,鹽,白糖,少許醋拌一下,如果家裡有腌鹹菜的小罈子,把芹菜葉用鹽腌一腌攥去水分,放進罈子里,別的腌菜也會有種清香。

四、生仁芹丁

  花生先用水泡一夜,然後放沸水裡煮10分鐘左右,當然了,花生米大小不一,時間也不是固定的,如果粒兒比較大,而泡的時間短的話就多煮一會兒,恰到好處的時候撈出來就行了,煮的時候裡面放兩粒花椒大料,蔥姜。

  水不用關火,把芹丁放進去也燙一下撈出,芹菜用水過一下與還熱乎的花生米拌在一起,放鹽,糖,白醋,香油,油酥辣椒什麼的,就完成了。

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