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涼拌茄子是冷盤菜譜之一,以茄子為製作主料,涼拌茄子的烹飪技巧以拌菜為主,口味屬於咸鮮味。口感:茄子軟爛,咸鮮可口。此菜為夏令佳肴,可清心解暑,有助消化,老少最宜。

1做法

做法二
1.取長茄子一根或兩根,去蒂,洗凈。
2.切成條狀,開火取蒸鍋,放入籠布或者過濾紙。然後把茄子攤開放入,大

各式各樣的涼拌茄子(2)

各式各樣的涼拌茄子(2)
火蒸大概十多分鐘,直到軟爛為止。
3.關火后,把茄子取出放在盤子上散熱。
4.之後,用手撕成條狀,碼在合適的盤子里。
5.調碗汁。首先取適量的香蔥白和生薑,切末。
6.依次放入鹽和糖,醬油和醋(2:1),番茄醬大量,直到碗汁稠狀,喜辣放入辣椒油或者各種辣椒和香油,雞精少許。攪拌均勻,放入丁點的清水即可。
7.均勻的撒在盤中,最後撒些香蔥青,完成。
做法四:
主料:茄子、青椒、番茄
輔料:蒜、蔥、鹽、糖、生抽、醋
1. 將茄子、青椒、番茄洗凈瀝干水分;
2. 青椒、茄子分別用烤箱烤熟;
3. 番茄分別隔水蒸熟;
4. 放涼后,用勺子將番茄搗碎;(皮不要)
5. 青椒和茄子分別用手撕成條;
6. 蒜切成末、蔥切成蔥花;
7. 將青椒、茄子、番茄全部倒入一個相對大的容器,並方入蔥蒜;
8. 調入適當的鹽、糖、生抽、醋拌勻;
9. 裝盤即可上桌。

2營養價值

保護心血管、抗壞血酸:
茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增

各式各樣的涼拌茄子

各式各樣的涼拌茄子
強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
防治胃癌:
茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。
抗衰老:
茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。

3食用指南

營養功效
茄子味甘、性涼,入脾、胃、大腸經。
具有清熱止血,消腫止痛的功效。
用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
食材鑒別
茄子老、嫩的鑒別:嫩茄子顏色發烏暗,皮薄肉鬆,重量少,子嫩味甜,子肉不易分離,花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑,皮厚而緊,肉堅子實,肉子容易分離,子黃硬,重量大,有的帶苦味。
茄子的質量要求:以果形均勻周正,老嫩適度,無裂口、腐爛、銹皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。
保鮮方法
茄子的表皮覆蓋著一層蠟質,它不僅使茄子發出光澤,而且具有保護茄子的作用,一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害,就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此,要保存的茄子絕對不能用水沖洗,還要防雨淋,防磕碰,防受熱,並存放在陰涼通風處。

4茄子歷史

茄子,起源於東南亞熱帶地區,古印度為其最早的馴化地。中國栽培茄子的歷史悠久。南北朝栽培的茄子為圓形,與野生形狀相似;元代則培養出長形茄子;到清朝末年,這種長茄被引入日本。

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