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1 涼拌蛋皮絲 -原料

  雞蛋2個,蒟蒻50克,紅甜椒1/4顆,金針菇20克,小黃瓜1/3條

調味料

  A(鹽1/6茶匙,太白粉水1茶匙),B(鹽1/2茶匙,蒜末1/2茶匙,胡椒粉少許,香油1茶匙)

2 涼拌蛋皮絲 -製法

  1、雞蛋加入A料打勻,煎成蛋皮,切絲備用。

  2、蒟蒻切絲,金針菇切小段,入滾水中燙熟,泡於冷開水中待涼瀝干,胡椒、小黃瓜亦切絲備用。

  3、準備一隻拌盆,將材料及調味料混合拌勻即可。

涼拌蛋皮絲

3 涼拌蛋皮絲 -心得

  1、香菇炒熟或者用水汆熟均可(漏拍了一張圖)。

  2、先用花雕酒將澱粉溶化后再加入蛋液,這樣就不會有結塊了;打散的蛋液最好過篩一下,會比較細膩。

  3、雞蛋皮的製作,只要記住用小火即可,等到表面變色凝固后再翻面,就不會碎了。

  4、榨菜絲沖洗一下可以去掉一些鹹味,口味重的可以直接使用。

  5、拌冷盤,要等所有食材涼了以後再加調料拌和,口感最佳。

4 涼拌蛋皮絲 -涼拌蛋皮絲的做法

  材料:雞蛋2個,榨菜50克,新鮮香菇50克,蒜苗25克,澱粉適量;

涼拌蛋皮絲

調料:食用油30克,香油2小匙,料酒1小匙,胡椒粉適量,香醋1/2小匙,精鹽1小匙,白糖1/2小匙;

  做法:

  1.將雞蛋打入碗中攪拌,加入鹽、胡椒粉、酒及澱粉拌勻;

  2.放入熱油鍋中煎成蛋皮,盛起放涼后切絲;

  3.蒜苗去頭尾,洗凈,放沸水中氽燙2秒鐘,迅速撈出,用涼開水沖洗,切細絲;

  4.香菇洗凈後放入沸水中氽燙至熟,撈出,用涼開水沖涼,瀝干水后切絲;榨菜洗凈,切絲;

  5.最後將蛋皮絲、香菇絲、榨菜絲、蒜苗絲放入盤內,加入適量醋、糖、香油、鹽攪拌均勻即可。

  特點:色澤金黃,香嫩可口。

  要點:用料酒將澱粉調勻后再加入蛋汁中,可以避免結塊,也不會有蛋腥味。
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