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1簡介

涼拌面

  涼拌面

涼麵又稱「過水麵」。北京的過水麵是把煮熟的熱面直接放入冷水中過一下,由於是涼麵,拌面的所有作料都是生冷的,首先菜碼是黃瓜絲,水蘿蔔絲、用水焯過的綠豆芽,然後澆上調稀了的芝麻醬,再配上青蒜或剛上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子頭,捧著一碗涼絲絲的過水麵,心中的燥熱就去了一半。
【菜名】 涼拌面
【所屬菜系】 全部
【特點】 涼爽可口,香鮮咸辣麻各味俱全。
涼麵主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養元素。炎炎夏日,人們更喜歡吃些清淡、涼爽的食品。而涼麵則以口味清淡、味道多樣、隨拌隨吃、方便省事等優點,成為一種深受市民喜愛的夏季主食。

2原料

主料: 細薄麵條250克, 掐菜(綠豆芽去根)100克。調料:香油10克,凈蔥10克,凈姜、蒜瓣各5克,醬油75克,醋20克,辣椒油25克,麻醬25克,花椒粉1克,芝麻2.5克,白糖10克。

各種各樣的涼拌面

各種各樣的涼拌面

3製作過程

1、先把蔥切成末。蒜搗成泥。姜搗成汁。芝麻炒酥用麵杖壓成粗面。把所有調料對成汁。
2、用開水將麵條煮熟,撈出後放在面板案上,用電扇吹涼去水分,酒上香油用筷子抖散繼續吹透。
3、將氽熟晾涼的掐菜墊在盤中,上面放煮好的麵條,再把對好的汁澆上即成。

做涼拌面的原料

做涼拌面的原料

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