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清水白果罐頭

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分別介紹了清水白果罐頭製作工藝、 白果概述、白果價值 。

 

1 清水白果罐頭 -製作工藝

清水白果罐頭清水白果罐頭

(1)烘乾:白果銀杏)置於70~75℃烘房中烘15~19小時時,烘后白果內衣膜與果肉易剝離,含水分約35%~38%(帶殼計)。
    (2)預煮:沸水煮約8分鐘,預煮后及時攤開晾乾,使殼變脆。
    (3)剝殼:調節輥筒間距軋殼,要求殼碎、肉不碎,手工剝外殼並剔除霉爛、蟲蛀果。
    (4)去皮:以直接蒸氣衝去衣膜(每次80~110秒鐘)。將衣膜未脫除的果選出重新沖衣,並剔除破碎果肉。
    (5)鹽水預煮:去衣后的果肉於2%鹽水中煮沸8分鐘,清水淘洗,去衣及碎肉。
    (6)分選:果肉整粒、色黃白、無脫皮、裂肉、斑點、蟲蛀、僵硬等。按大小粒分兩級。
    (7)配湯:0.05%檸檬酸溶液。
    (8)裝罐:凈重397克、白果肉165克、湯汁加滿。
    (9)排氣、密封。
    (10)殺菌、冷卻:殺菌公式為(15~30~15)/115℃。

 

2 清水白果罐頭 -白果概述

 清水白果罐頭

果也稱銀杏,為銀杏科銀杏屬高大喬木銀杏樹的果實。白果為著名的乾果,果仁色綠如翡翠,其味清香,食之軟糯可口。白果含有多種營養元素,除澱粉、蛋白質、脂肪、糖類之外,還含有維生素c,核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素,以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。《本草綱目》記載白果熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁;生食降痰、消毒殺蟲。

 

3 清水白果罐頭 -白果價值

 清水白果罐頭

 白果不僅是一種美食。而且藥用價值也很高。中醫學認為,它性味甘、苦,有小毒,能斂肺氣,定痰喘,止帶濁,止瀉泄,解毒瘡。白果燉雞可治療婦女病。同時,它還具有潤皮膚、抗衰老的作用。根據現代醫學研究,白果還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年痴呆症和腦供血不足等功效,白果抗衰老的本領在德國和法國的科學界影響很大。除此以外,白果還可以保護肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應中致命性的支氣管收縮,還可以應用於對付哮喘、移植排異、心肌梗死、中風、器官保護和透析。此外,銀杏葉也有豐富的藥用。到目前為止已知其化學成分的銀杏葉提取物多達160余種。銀杏葉也可以作為農藥使用。使用白果切不可過量。過量中毒出現在服后112小時,癥狀為發熱、嘔吐、腹痛、泄瀉、驚厥、呼吸困難,嚴重者可因呼吸衰竭而死亡。少數人則表現為感覺障礙、下肢癱瘓。白果的種皮會刺激皮膚引起接觸性皮炎、發皰。白果可風乾儲存,隔年食用。

 

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