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清水醪糟(大竹醪糟)
原料配方 糯米3000克 醪糟曲6克 清水10千克
製作方法 1.選粒大而均勻的糯米,淘洗乾淨放下瓦缽內,加清水淹沒浸泡1小時,用筲
箕瀝干。
2.木甑放置蒸鍋上,待甑內上汽之後,將糯米均勻鬆散地舀入,加蓋用旺火蒸1.5小時。
糯迷蒸透心后,倒在筲箕內攤開,用10千克清水從糯米上淋下過濾,使淋散瀝冷的糯米溫
度保持在30~32℃。
3.將蒸熟的糯米舀入拌料的瓦缽內,把醪糟曲(醪糟曲系用大米粉、紅參、砂仁、白蔻、
桂皮、甘草、山皂角、谷芽、麥芽等原料,加工製成的粉團)碾成細粉,順著一個方向用
手均勻地加入,然後,再將米捧入專用發酵的瓦缽內抨平,於中心處挖一個深,寬各6厘米
的圓洞。缽面用消毒布帕蓋嚴,蓋上木蓋,外面罩上麻袋(或棕衣、草簾),放入專制的發酵
窩內發酵。
4.發酵時,由於季節不同,所需溫度應保持30~32℃。發酵時間夏季一般24小時、冬季
48小時,春、秋季36小時,醪糟在發酵缽內浮起,可以轉動,待中心氣洞內完全裝滿汁水即
成。
產品特點 色白汁清,甜濃鮮香。有補氣、生血、活絡、通經、潤肺之功,夏日更兼清
熱解署作用。冷、熱食均宜。
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