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主料:油發魚肚150克

清湯魚肚清湯魚肚

輔料:味精2克口蘑10克胡椒粉2克熟火腿50克普湯250克熟雞肉100克雞湯1000克麵粉25克蔥10克料酒25克雞油10克鹽10克

1 清湯魚肚 -製作工藝

1.油發魚肚用開水浸泡,再用重物壓上,使魚肚完全浸在水中;
2.待其吸足了水分,開始發軟時撈出,用刀片成3厘米長、2.4厘米寬的片;
3.再放入麵粉輕輕抓洗,再用溫水反覆擠出油質,沖洗乾淨;
4.然後放入冷水鍋內燒開汆過,撈出後用冷水漂上;
5.口蘑用開水泡上燜透,清除蒂上的泥沙,用鹽輕揉呈白色,片成片,用清水泡上;
6.雞肉洗凈,煮熟,片成片;
7.熟火腿切成薄片;
8.將雞肉片、火腿片均裝入碗內並加入湯,上籠蒸10分鐘取出;
9.蔥切成段;
10.鍋內放入普湯250毫升、料酒和鹽,下入魚肚燒開汆過,然後倒在漏勺中瀝干水分,放入湯碗內,撒胡椒粉和蔥段,放雞油;
11.另外在鍋內放入雞湯、雞肉片、鹽、味精,燒開並調好味,撇去泡沫,裝入湯碗內即成。

2 清湯魚肚 -參考資料

食譜網:http://www.spuweb.cn/content/view/18379/2/

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