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1 清燉破臉狗 -〔主料輔料〕

  鮮破臉狗肉.............................................2000

  克

  料酒..............................................20克

  蔥段..............................................30克

  精鹽..............................................40克

  薑片...............................................5克

2 清燉破臉狗 -〔烹制方法〕

  1.將狗肉砍成骨牌狀,放入清水中漂洗血污.

  2.用風爐燒好炭火,放上砂鍋,注入清水,擺入小鋁鍋,加入清水(以淹沒狗肉為宜),放入狗肉,薑片,蔥段,料酒,待砂鍋水沸蓋上砂鍋蓋子,隔水蒸燉約3小時,上桌前10分鐘加入鹽即成.

3 清燉破臉狗 -〔工藝關鍵〕

  此菜在蒸燉過程中,不能提早加入鹽,因為那樣會使狗肉中的蛋白質凝固,肉質發緊,不易燉爛,故在即將上桌約10分鐘加鹽最為適宜.

4 清燉破臉狗 -〔風味特點〕

  1.此菜烹制方法特別,選用了蒸,燉相結合的技法,它不是直接將燉狗肉的小鋁鍋放在火上,而是在中間又夾了一個砂鍋,用砂鍋裡面的熱水,加蓋,來使小鋁鍋受熱,從而就產生了蒸與燉一個奇妙的熟制技法.

  2.破臉狗,生長於雲南文山州,因其臉部花紋特殊,故得此名.它身著條形花紋,比家狗小,似野貓,肉質鮮嫩,燉出的湯清澈透明,味道鮮美,味香撲鼻,是壯族,苗族的上品佳肴.

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