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清燉羊肉湯是川菜菜譜之一,以羊肉為製作主料,清燉羊肉湯的烹飪技巧以清燉為主,口味屬於咸鮮。它味甘性溫,有益氣補腎,溫中暖下等作用,可用於治療虛勞羸弱、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、虛寒胃痛、腎虛陽痿等症。

1 清燉羊肉湯 -基本資料

清燉羊肉湯清燉羊肉湯

類別:川菜 冬季養生食譜 增肥食譜 肢寒畏冷食譜 補血食譜

工藝:清燉

口味:咸鮮味

食用:早餐中餐晚餐

主料:羊肉(瘦)500克

輔料:白蘿蔔200克

調料:料酒15克 姜15克 花椒2克 鹽15克 味精2克

2 清燉羊肉湯 -烹飪方法

清燉羊肉湯 食材清燉羊肉湯 食材

1. 羊肉反覆漂盡血水,放入沸水中焯一下后洗凈;

2. 蘿蔔改小一字條;

3. 將羊肉放入洗凈的鍋摻清水,鍋置旺火上燒沸;

4. 然後打去浮沫,放入姜、料酒、花椒,移至小火上燉至七成熟;

5. 把肉撈起改成中一字條,再入鍋,同時放蘿蔔燉至肉軟;

6. 打去姜、花椒,下鹽及味精起鍋,裝入盛器內即成。

3 清燉羊肉湯 -製作提示

1. 羊肉的血水要漂盡,燉制不能用大火,否則湯色差;

2. 水應一次性摻夠,中途不能加水;

3. 蘿蔔不能過早放入,否則湯味差。

4 清燉羊肉湯 -健康提示

1. 羊肉用於醫療保健的歷史悠久,它味甘性溫,有益氣補腎,溫中暖下等作用;

2. 可用於治療虛勞羸弱、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、虛寒胃痛、腎虛陽痿等症。

5 清燉羊肉湯 -營養分析

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羊肉(瘦):羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。

白蘿蔔:蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助於增強機體的免疫功能,提高抗病能力;蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動,增加食慾,幫助消化;蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收;蘿蔔含有木質素,能提高巨噬細胞的活力,吞噬癌細胞。此外,蘿蔔所含的多種酶,能分解致癌的亞硝酸胺,具有防癌作用。

6 清燉羊肉湯 -適合人群

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羊肉(瘦)適合人群:
一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者;
2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。

白蘿蔔適合人群:
1. 一般人都可食用。
2. 蘿蔔性偏寒涼而利腸,脾虛泄瀉者慎食或少食;胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌吃。

7 清燉羊肉湯 -食療作用

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羊肉(瘦)食療作用:
味甘、性熱,入脾、胃、腎、心經;
溫補脾胃,用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症;
溫補肝腎,用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症;
補血溫經,用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫學認為,羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品,是一種優良的溫補強壯劑。

白蘿蔔食療作用:
蘿蔔味甘、辛、性涼,入肺、胃、肺、大腸經;
具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效;
主要用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

8 清燉羊肉湯 -做法指導

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羊肉(瘦)做法指導:
1. 煮制時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味;
2. 吃涮肉時務必涮透;夏秋季節氣候燥熱,不宜吃羊肉;
3. 羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟后肉膜硬,吃起來難以下咽。

白蘿蔔做法指導:
1. 蘿蔔可生食,炒食,做葯膳,煮食,或煎湯、搗汁飲,或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯,也可作配料和點綴。
2. 蘿蔔種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。
3. 蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和,以利於營養吸收。
4. 白蘿蔔宜生食,但要注意吃後半小時內不能進食,以防其有效成分被稀釋。

9 清燉羊肉湯 -食物相剋

白蘿蔔:白蘿蔔忌人蔘、西洋參同食。

10 清燉羊肉湯 -營養成分

能量648.67千卡 蛋白質105.43克 脂肪19.97克 碳水化合物14.4克 葉酸54.52微克 膳食纖維2.98克 膽固醇300毫克 維生素A65.66微克 胡蘿蔔素68.3微克 硫胺素0.8毫克 核黃素0.87毫克 煙酸26.76毫克 維生素C42.6毫克 維生素E3.44毫克 鈣139.13毫克 磷1037.21毫克 鉀2411.51毫克 鈉6533.63毫克 碘38.5微克 鎂151.26毫克 鐵21.05毫克 鋅31.03毫克 硒37.41微克 銅0.74毫克 錳0.93毫克

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