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清燉雞酥是一款美味菜譜,主要原料有雞等,這道菜雞肉酥爛,湯味鮮醇。

1 清燉雞酥 -主料:

雞(1500克) 

2 清燉雞酥 -輔料:

豬肋條肉(五花肉)(225克)火腿(15克) 香菇(鮮)(20克) 冬筍(20克) 雞蛋清(50克) 澱粉(玉米)(35克)  

3 清燉雞酥 -調料:

黃酒(25克)鹽(15克) 大蔥(30克) 姜(30克) 雞油(15克)  

 

4 清燉雞酥 -製作工藝


1. 將雞取出內臟,去掉嗉囊、食管和氣管,洗凈;
2. 將雞剁去翅尖和腳爪,去掉腿骨、肋骨和大翅骨,雞皮朝下,平攤在案板上,用刀輕輕排剁(從雞頸排剁到尾部,不要剁破雞皮);
3. 冬筍放開水內焯熟;
4. 蔥15克切成末,另15克切成段;
5. 姜15克切成末,另15克切成片;
6. 火腿、香菇、冬筍均切成小象眼片;
7. 將豬肉剁碎放在碗里,加蔥、薑末,磕入雞蛋,再加鹽攪拌成餡;
8. 在雞肉上撒上干澱粉,抹上雞蛋清,再將肉餡鋪在雞肉上,用兩把刀輕輕排剁幾下(不要剁破雞皮),使雞肉和肉餡粘合后,放入盤中,上籠用旺火蒸30分鐘左右;
9. 取出涼涼,再切成長5厘米、寬1厘米的長方塊,待用;
10. 將蔥段、薑片放在碗里,再將雞塊(皮朝下)整齊地放在上面,加鹽、黃酒和雞清湯(200毫升)用旺火上籠蒸至熟透取出;
11. 炒勺置旺火上,下雞清湯(200毫升),加火腿、冬菇、筍;
12. 待湯燒開收濃汁,用濕澱粉調稀勾薄芡,淋上熟雞油;
13. 將雞復扣在湯碗內(揀去蔥、姜不用),再將湯汁澆在上面即成。

5 清燉雞酥 -菜品口感


此菜雞肉酥爛,湯味鮮醇。

6 清燉雞酥 -食譜營養

 
雞:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;中國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
澱粉(玉米):玉米是世界公認的「黃金作物」,其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素E,能使人體內膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多,可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒,硒能加速人體內氧化物分解,抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維,能促進腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激,因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或細粉,幾乎含有玉米面的全部營養成分。

7 清燉雞酥 -食譜相剋

 

清燉雞酥清燉雞酥

雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

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