標籤:寧夏

1基本概況

寧夏羊羔肉細嫩鮮美,沒有膻味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位,剁成長方形條,用清涼水洗凈,擺在碗內,放上生薑、大蔥、大蒜;再放上幾粒生花椒,上籠蒸30分鐘左右;然後扣至湯盤內上桌,配以醋、蒜汁、鹽等調料佐食。
清蒸羊羔肉

  清蒸羊羔肉

2製作方法

清蒸羊羔肉是一道著名小吃,流行於同心、海原一帶,許多餐館都有製作。
原料:羊羔肉(帶骨)、麵粉。大蔥。鮮姜、香菜、精鹽、味精 、花椒大料油、植物油。
製法:羊羔肉帶骨剁成小塊,用精鹽味精、花椒大料油和適量麵粉拌勻入味後放在小碗里,上面再放上大蔥、鮮姜,然後上籠蒸熟即成。吃時,可撒上香菜,配以乾糧饃。
特點:肉質軟嫩,蔥香濃郁。

3作用功效

羊肉是一種煽情的肉,既不像豬肉那般直白淺薄,也不似牛肉那樣厚重單調,羊肉比它們鮮嫩,而且味道富有侵略性,這對味覺寂寞的舌頭來說是一次愉快的出軌-若有人邀請你「吃豬肉去」,那你還不如回家;若有人說「吃羊肉去」,好象那還是有一定挑逗性的。
據《本草綱目》記載,羊肉有「補元氣、健脾胃、益腰腎」的功效。具有溫熱滋補功效的羊肉又受到蘭州人的青睞,而在羊肉的各種烹飪方法中,最誘人、最顯其精妙風味的就是蘭州阿西婭羊羔肉。
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