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清蒸荷包紅鯉

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  原料:荷包紅鯉(600克左右)、干香菇2-3朵、小蔥5根、姜10克。

  調料:鹽、料酒、臘豬油25克。

  做法:

  1、荷包紅鯉剖好洗凈,魚身兩邊各划三下一字刀,用鹽塗抹魚全身;把小蔥打成蔥結塞進魚腹;生薑切成6片,每一刀口中插一片生薑;淋料酒把魚腌20分鐘。

  2、把腌好的魚和臘豬油擺在蒸盤裡,干香菇泡開后切成細絲后撒在魚身表面上;大火燒開蒸鍋水,把蒸盤放進蒸鍋,蓋上蓋,大火蒸10-12分鐘。

  3、取出蒸好的婺源荷包紅鯉,揀去蔥結與薑片。

  註:

  1、蒸時不能太長,魚肉會翻起,魚皮會破,影響美觀。

  2、臘豬油(增香去腥作用)就是腌肥膘,沒有可在臘肉上割下一塊肥的替代,也可改換成熟豬油,但解腥味會差許。
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