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港式馬蹄糕

基本簡介

  馬蹄是粵語的稱法,其實就是荸薺。馬蹄糕是以糖水拌合馬蹄粉、新鮮的馬蹄粒蒸制而成。這款糕是港式過年幾款糕之中,材料和做法最簡單的糕,清香、甜滑,冷、熱食均可。

  冬季是馬蹄的收穫季節,超市裡可以買到馬蹄粉,所以春節前後正是學做馬蹄糕的好時候。

食材

  主料450克 馬蹄(帶皮)135克 馬蹄粉150克 糖1湯勺 油3杯(每杯=250ml) 水1杯水稀釋馬蹄粉用、2杯煮糖水用

做法

  1馬蹄用水泡一會,洗乾淨外表的泥土,削去所有的黑皮和發黃的部分,再用水略洗一下,控干水分,放在保鮮袋中用大刀拍碎成小顆粒備用。

  2.1杯水稀釋溶解馬蹄粉。

  3除去馬蹄粉液中沒有溶解的粗渣。

  4鍋中倒入2杯水、150克糖、1湯勺油開火煮。

  5煮開后加入馬蹄粒,再煮開後轉小火。

  6用筷子或木勺朝著一個方向攪動馬蹄糖水,邊攪邊加入過濾好的馬蹄粉漿(倒入前要先充分攪勻),粉漿倒完後繼續朝一個方向大力攪動,直到粉漿煮成半透明狀,並與鍋壁分離。

  7 蒸糕容器先用油塗抹一遍,再將煮至透明的粉漿倒入,用手或膠板沾水弄平糕的表面,蓋上保鮮膜,隔水大火蒸50分鐘-1小時后,用竹籤插入糕體拔出后沒有粉漿沾黏就是蒸好了。

  8蒸好的糕冷卻后,切厚片可直接冷食。

  9或沾上少許干澱粉粉中火雙面煎黃熱食。

小貼士

  馬蹄要選新鮮無腐壞的,越大越好。

  馬蹄粉以廣州半塘牌600克紙袋包裝的質量最好。

  馬蹄糖水加入馬蹄粉漿后要用力朝一個方向攪動,這樣做出的馬蹄糕才有彈性。

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