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湖南糖醋排骨

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材料: 主料:豬排骨(大排)5000克,調料:鹽70克,白砂糖500克,味精10克,辣椒粉15克,醋25克

1 湖南糖醋排骨 -材料:

  主料:豬排骨(大排)5000克,調料:鹽70克,白砂糖500克,味精10克,辣椒粉15克,醋25克

2 湖南糖醋排骨 -做法:

  1.原料選擇:選用去掉肋硬骨,留肋骨尖的豬子排骨。

  2.原料整理:在去排骨時留下的排骨尖(俗稱脆骨、稍帶瘦肉)再用刀子將每根肋骨尖一根一根分別切開,再橫切成四方塊,每塊大小為1-1.3厘米。

  3.腌制:將剁好的排骨,再按比例配鹽(夏季腌4小時),反覆拌勻,腌8-12小時,使子骨肉發紅為好。

  4.油炸:把茶油燒開(溫度110-120℃),把骨坯投入茶油鍋內炸(按茶油多少,4份1份子骨為宜),炸成金黃色時撈出,倒出茶油,再把鍋洗凈。

  5.複製:在鍋內放至200-250克清水(按原料而定),把辣椒放鍋里煮幾開(出辣味),再放糖、味精。燉出咸糖汁后,再把炸好的排骨全部倒入鍋內拌勻,再把醋倒在排骨上拌一分鐘出鍋即為成品。

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