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湖米茭白主要原料是茭白、湖米(也稱蝦米、海米或蝦仁),口味清鮮爽口,製作工藝是熱炒,難度屬於初級。

湖米茭白湖米茭白

湖米茭白是滿漢全席菜譜之九白宴中的熱炒四品中的一道菜,本菜以茭白、湖米為主料,動植物營養搭配,既含有湖米的多種營養,又富有茭白的纖維素和多種維生素,使營養更全面。全菜補瀉相宜,是老、幼、胖、瘦皆宜的佳肴。湖米性溫,有補腎壯陽,健胃化痰之功。對於腎虛陽痿、筋骨疼痛、半身不遂、脾胃虛弱有食療作用。

1 湖米茭白 -簡介

菜名:湖米茭白

類別:私家菜

工藝:熱炒 

特色:黃白分明,清鮮爽口

2 湖米茭白 -製作材料

主料:嫩茭白(凈料)250克,湖米25克。

輔料:麻油10克,黃酒5克,味精、精鹽各適量。

3 湖米茭白 -製作方法

1、湖米用水沖一下,放入碗內,倒入黃酒,加水與湖米平,浸泡30分鐘。

2、茭白順長一剖為二,切成5厘米長,如鉛筆般粗細的茭白條。

3、將茭白條放入開水鍋中焯一下,然後撈出,用清鹽少許,放入炒鍋中,例入湖米及泡過的水,加精鹽少許,加蓋用中火,煮5分鐘后加入味精,澆上麻油,盛盤上桌。

4 湖米茭白 -製作要訣

1、湖米食用前加水浸透。

2、茭白的品質要求:以嫩莖肥大,多肉,新鮮柔嫩,肉色潔白,帶甜味者為最好。

5 湖米茭白 -營養成分

湖米茭白湖米

湖米也稱蝦米、海米或蝦仁,為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后晒乾,納入袋中,扑打揉搓,風揚篩簸,去皮去雜而成,即經加鹽蒸煮、乾燥、晾曬、脫殼等工序製成的產品。因如舂穀成米,故稱湖米。以白蝦米為上品,色味俱佳,鮮食成美。白蝦須長,身、肉皆為白色,故前人有「曲身小子玉腰肢,二寸銀須一寸肌」之詠。湖米食用前加水浸透,肉質軟嫩、味道鮮醇,煎、炒、蒸、煮均宜,味道鮮美,為「三鮮」之一。

湖米營養豐富,富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素,是人體獲得鈣的較好來源,含鈣比較多的食物還有奶製品和雞蛋等。湖米蛋白質含量非常高,在55%以上,蛋白質含量高的還有就是奶製品和各種豆類等。所以湖米也是不錯的食品。

 

湖米茭白茭白

茭白含有豐富的有解酒作用的維生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在,並能提供硫元素,味道鮮美,營養價值較高,容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸,其鈣質不容易被人體所吸收

1、利尿止渴、解酒毒:茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,輔助治療四肢浮腫、小便不利等症,又能清暑解煩而止渴,夏季食用尤為適宜,可清熱通便,除煩解酒,還能解除酒毒,治酒醉不醒。

2、補虛健體:茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等,能補充人體的營養物質,具有健壯機體的作用。

3、茭白能退黃疸,對於黃疸型肝炎有益。用於催乳:茭白30克,通草10克,燉豬腳吃。

4、 茭白味甘、微寒;具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效;主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。

6 湖米茭白 -食療作用

湖米茭白湖米茭白

茭白含有豐富的有解酒作用的維生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在,並能提供硫元素,味道鮮美,營養價值較高,容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸,其鈣質不容易被人體所吸收。

1、利尿止渴、解酒毒:茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,輔助治療四肢浮腫、小便不利等症,又能清暑解煩而止渴,還能解除酒毒,治酒醉不醒。

2、補虛健體:茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等,能補充人體的營養物質,具有健壯機體的作用。

3、夏季食用尤為適宜,可清熱通便,除煩解酒,主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。
還認為茭白能退黃疸,對於黃疸型肝炎有益。用於催乳:茭白30克,通草10克,燉豬腳吃。

7 湖米茭白 -相剋食物 

湖米

1、吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死。

2、 不宜與豬肉同食,損精。

3、 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。

4、忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。

茭白:茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。

8 湖米茭白 -適用人群

1、一般人群均可食用。

2、茭白更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。

3、茭白不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。

溫馨提示:由於不少人對蝦有過敏現象,因此,凡患有過敏性疾病如過敏性皮膚病、過敏性哮喘或過敏體質的人不宜食用。  

9 湖米茭白 -參考資料

[1] 美食傑 http://www.meishij.net/yaoshanshiliao/jibingtiaoli/ganyan/62340.html 

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