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湯爆雙脆的原料是豬肚頭150克、雞骯100克。 蔥椒15克、紹酒15克、香菜末適量、醬油10克、精鹽3克、味精1克。

湯爆雙脆湯爆雙脆
 

1 湯爆雙脆 -【菜名】

 湯爆雙脆

2 湯爆雙脆 -【所屬菜系】

 魯菜  

【特點】 質地脆嫩,湯清質淡,味道香醇。

3 湯爆雙脆 -【原料】



豬肚頭150克、雞骯100克。 蔥椒15克、紹酒15克、香菜末適量、醬油10克、精鹽3克、味精1克。

4 湯爆雙脆 -【製作過程】


肚頭、雞骯頭用刀切開,剝去外皮,在清水中洗凈,去掉裡面的筋雜、外面刻十字花刀(深為肚厚的2/3),清水洗凈放入另一碗內備用。湯鍋內放入清水,置旺火上燒至八成熱時,先放雞肫後放肚頭末,立即撈出放入湯碗內,加蔥椒、紹酒拌勻,撒入香菜末、胡椒粉。炒鍋內放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸;打去浮沫,加味精澆入湯碗內,迅速上桌,落桌后將主料推入湯內即成

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