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溏心雞蛋,「溏心」意味著雞蛋沒有完全熟透,即指蛋黃沒有熟透,呈流質的煮雞蛋。

1 溏心雞蛋 -溏心雞蛋

  「溏心」意味著雞蛋沒有完全熟透。

  即指蛋黃沒有熟透,呈流質的煮雞蛋。

2 溏心雞蛋 -做法

  原料:

  雞蛋。

  調味料:

  滷汁(冰糖、油、醬油、八角)。

  做法:

  1、煮蛋:常溫蛋放篩子內一起入冷水中,加點鹽,以中火煮;(放篩子內可一起下鍋、一起撈起,讓每個蛋煮的時間一致。)

  2、沖水:水煮開後計時4分鐘,時間一到馬上將蛋移至冷水中降溫;從蛋尖的一頭輕輕敲碎,小心剝除蛋殼;

  3、泡蛋:用乾淨的布將蛋表面水分擦乾,放入滷汁中浸泡一天即可;(確定擦乾,生水會壞了一鍋滷汁。)

  4、切蛋:滷汁愈濃,浸泡時間愈短。溏心蛋不可用刀切,得用線繞蛋一圈,小心劃開。

  5、制鹵先以油炒到冰糖半化,倒入醬油、水、八角(鹵包)調味,煮至滾放涼。如有現成鹵牛肉汁,拿來浸泡溏心蛋也很美味。

  小貼士:

  做溏心蛋要用新鮮蛋,不可用冷藏蛋。最重要是煮蛋時間的掌握,差半分鐘都不行,要煮到蛋白熟,蛋黃仍軟嫩才算成功。如果剝蛋時發現煮不夠,可馬上拿回鍋中繼續煮,否則剝開蛋就破了,很可惜。

3 溏心雞蛋 -日本溏心雞蛋

  製法:

  1. 雞蛋必須從雪櫃取出放至室溫,觸摸時完全沒有凍的感覺。

  2. 用小鍋煮滾日本豉油、味醂及水,煮滾後轉至另一容器待涼。

  3. 將雞蛋放入小鍋,加清水至完全浸著雞蛋,開火。(註:不要離開!)看到水滾了,讓雞蛋繼續煮3分鐘(註:必須計時!),然後立即將雞蛋取出放入冷水/冰水中降溫。(註:目的是不要讓雞蛋黃變成熟透,蛋冷卻了可以剝殼)

  4. 將剝了殼的雞蛋放入已放涼了的步驟[2]的調味豉油中。 (汁液必需完全浸著雞蛋)

  5. 放入雪櫃冷藏兩天後即可,但5天後吃才是最入味最好吃的,請耐心等待!

  製作時間是15分鐘,但不計浸至入味的時間,請用耐心+耐心+耐心=意想不到的美味

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