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1 溜松花 -溜松花

溜松花溜松花

 

 

 

 

2 溜松花 -原料:

 松花皮蛋4隻,雞蛋2隻,荸薺10克,水發木耳15克, 白糖5克,醋3克,醬油6克,水澱粉20克,麵粉10克 蔥、薑末各2克,熟豬油500克(耗約50克)。

3 溜松花 -製法:

(1)松花皮蛋去殼,逐個切成8瓣,雞蛋磕入碗內,加麵粉、水澱粉和少許水調成稠糊,木耳、荸薺分別切成小片。
(2)炒鍋置火上,加入熟豬油燒至五成熱,將皮蛋逐瓣掛上糊,放入鍋內炸至外脆里嫩、色澤金黃,撈出瀝油。炒鍋復置火上,鍋內留少許油,放入蔥末、薑末煸炒出香味,放入木耳、荸薺片,加入醬油、白糖和少許清水,用水澱粉勾芡,倒入炸好的皮蛋塊,淋入醋,顛翻均勻,淋入熟豬油起鍋即成。

4 溜松花 -特點:

中國江蘇高郵、寶應的松花皮蛋最為有名,一般松花皮蛋大多作為冷盤菜用醬油、醋蘸著吃,該品則為熱吃法。掛糊油炸,菜品色澤金黃,外脆里嫩,酸甜可口,可作家宴熱炒菜。

溜松花溜松花

5 溜松花 -菜系:

上海菜

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