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溫泉煮后的蛋因在溫泉里煮成而得名,很多做法都是用白開水直接煮。這種水煮蛋需要嚴格控制時間和溫度。在蛋清稍微凝固,蛋黃完全不凝固的時候,從水中取出。

1 溫泉蛋 -名稱由來

溫泉蛋溫泉蛋(一)

溫泉蛋是居住在沖繩火山地帶的珍種烏龜,生命極為長壽,每天至少要讓她洗一次澡,他特別喜歡泡溫泉,所以他也擁有「溫泉龜」這個別名,成人時會變得沒有辦法飛行,她擁有以下這些特殊能力,所以讓人無法想像是只烏龜。

2 溫泉蛋 -製作過程

溫泉蛋溫泉蛋(二)

日本菜中有一道「溫泉蛋」,十分特別,外面的蛋白生,裡面的蛋黃熟,能讓你同時得到視覺與味覺上的滿足,但想在日本料理店吃個「溫泉蛋」可能會花上你幾十塊錢。不過,如果你擁有這款製作器,即使在家亦能用微波爐自己烹制出味美又營養的「溫泉蛋」。

這款微波爐用具的外形像一個小小的白色香薰座、體積比真正的雞蛋略大,是利用微波爐從裡面熟出來的原理製作出「溫泉蛋」的。做法很簡單,先在製作器里加少量的水,然後把事先戳了一個小孔的雞蛋放在製作器里,最後放入微波爐內用高火熱20秒后,配上高湯便可以製成「溫泉蛋」了。

「溫泉蛋」吸引人之處就在於它的蛋黃是剛剛凝固,而蛋白就像豆花般嫩滑,跟我們平時吃的開水蛋蛋白比蛋黃熟的情況正好相反。如何將雞蛋煮到外生內熟呢,原理就是利用雞蛋和蛋黃的的凝固點不同。蛋黃熟的溫度大概是70度,而蛋白熟的溫度大概是80度,利用這個溫差,微波爐便可營造出將雞蛋泡在70~75度的水裡面半小時的環境,而製造出溫泉蛋的效果。

3 溫泉蛋 -普通區別

溫泉蛋溫泉蛋(三)

蛋白與蛋黃具有凝固性,蛋藉著加熱可使其所含的蛋白質凝固,通常蛋白在62℃開始變性,65℃無法流動,約70℃完全凝固成塊。蛋黃的變性溫度較高,蛋黃在65℃開始變性,70℃失去流動性,但不會馬上凝固,而是要等一段時間。

溫泉的溫度大約保持65℃~68℃,所以 我們在煮溫泉蛋的時候,因為溫度無法如一般水煮蛋時,使水達到100 ℃沸騰 。是故,在這種凝固性的差異,使得蛋白多滑嫩狀,而蛋黃卻是固體、液體皆 存在。如此就如我們所吃的到的溫泉蛋了。

普通的雞蛋煮的時候在鍋子裡面被水包圍受熱均勻,正常海拔水溫100度的時候沸騰。

4 溫泉蛋 -相傳危害

溫泉蛋溫泉口(四)

溫泉蛋中也含有一定量的硝酸鹽,對身體本沒有什麼害處,但若腌制不透,硝酸鹽便可在腸道細菌的作用下產生有毒的亞硝酸鹽。一次大量食入亞硝酸鹽,可使血液失去攜帶氧氣的功能而使人體缺氧,出現中毒癥狀,如口唇、指甲及全身皮膚青紫、呼吸急促、頭昏、心悸、嗜睡等,嚴重的還會發生昏厥,若不及時搶救則可危及生命。如果原來患有胃酸過低、腹瀉腹痛、營養不良以及蛔蟲病等,吃了這種香腸,更容易形成亞硝酸鹽而引起中毒。

防腐劑是一個問題,另外很多香腸、蛋腸等腸類視頻都加澱粉,長期吃很容易長胖。另外,我個人認為,吃的東西要新鮮現做的才美味營養,速食食品不能做到這點。

5 溫泉蛋 -營養素

13.74 克 葉酸 5945.64 千卡 蛋白質457.73 克 脂肪 450.26 克 碳水化合物
3203 毫克 維生素A 588.5 微克 硫胺素72 毫克 核黃素2.66 毫克 尼克酸
7.76 毫克 維生素    B12 67.95 微克 鈣385.9 毫克 磷1062.62 毫克 鉀
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