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1 滷水香 -詳細介紹

原料

  香料八角、5瓣陳皮、5克小茴香、10克丁香、4-5顆豆蔻、2顆肉桂、5克香葉、3片草果、1個三奈5克、甘草2片、花椒10克、干辣椒5個、蔥2段、蒜5瓣、姜3片、醬油100ml、醬油膏100ml、冰糖、1湯匙料酒、1湯匙香油、1茶匙雞粉、1湯、清水1000ml、各種蛋類肉類若干。

滷水香滷水香
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做法

  1、將香料裝小袋子,紮好,放到調料中浸泡20-30分鐘,再將全部材料放到鍋里煮20分鐘左右,即成滷水汁;

  2、要鹵的原材料,如果是肉類要提前汆水,去除血沫;如果是豆腐、青菜、海帶等,則一定要取一部分滷水出來單獨使用,用完了就不要再倒回滷水裡面,以免敗壞滷水;

  3、 除了鹵鴨翅、還可以滷雞、滷雞翅、滷雞鴨腳、鹵鴨下巴、鴨脖子、鹵牛肉、滷雞鴨肝、鹵豆腐、燙青菜、金針菇等等你所能想到的可以鹵的材料;

  4、滷水汁可以是各家各味的,不必拘泥份量,調整到適合口味,創出屬於自己的風味;

  5、滷水汁可以反覆使用,使用次數多了,適量地添加香料或調味料,冷藏保存,時間越久味道越好,就是所謂的老鹵了;

  6、不想這麼複雜做滷水的筒子,也可以用李錦記滷汁,按照滷水:清水=1:4的比例調製滷汁,做法和事項與上述相同。味道也很不錯;

  7、此次我用了鴨翅和鴨腳,具體做法如下:鴨翅先到放了姜、酒的水裡,用大火煮滾,煮出血水和浮沫,去腥味,用冷水沖洗乾淨;再放到滷水汁中小火鹵煮約20分鐘,至關節處皮開肉綻,關火浸泡至入味后撈出食用。浸入味后,假如不立即食用,也要把鴨翅撈出,不要長時間浸泡在滷水汁中,以免過咸。

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