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1 滷肉兒 -原  料



  豬腿肉(帶皮有點肥肉,跟人要的免費肉皮)、雞蛋若干(家裡一共就3個雞蛋)、蔥、干辣椒、桂皮、八角、香葉、花椒、蒜瓣、薑片、生抽、老抽、黃豆醬、風味豆豉、鹽、料酒、白糖、芝麻油。

2 滷肉兒 -特  色

 

  詳解獨家秘制滷肉做法——可作為國慶節美食。

3 滷肉兒 -操  作

 

  一、準備
1、雞蛋煮熟。
2、剝殼待用。
3、豬肉跟肉皮洗凈瀝水,豬肉切成兩個大塊、肉皮切大方塊。
4、入鍋,放薑片、蔥。
5、放適量清水焯水去浮沫。
6、沖洗瀝干。
二、步驟
1、鍋中放干辣椒、桂皮、八角、香葉、花椒、蒜瓣、薑片,我喜歡這麼把香料散著鹵東西,覺得特別有感覺,哈哈,如果你講究點,可以用紗布啥的紮好。
2、放生抽。
3、放老抽。
4、放鹽。
5、放白糖。
6、放黃豆醬。
7、放風味豆豉。
8、放清水。
9、大火煮開,轉中火煮10分鐘。
10、放入豬肉、蔥跟薑片,煮開。
11、我是個賢惠滴銀,我勤儉節約滴很,所以倒入高壓鍋,哈哈。
12、放雞蛋。
13、蓋上鍋蓋,大火煮至高壓鍋冒氣,繼續2-3分鐘。
14、關火,打開鍋蓋,用筷子試一試肉的熟爛程度,筷子差不多可以戳進。
15、開著高壓鍋的鍋蓋。
16、小火燉煮入味。
17、新鮮的滷肉禮拜六那天沒怎麼吃,放冰箱一晚上,第二天拿出來又燉了會兒啃更加入味。
三、簡單處理
1、取適量鹵好的肉。
2、滷雞蛋。
3、香菜。
4、香菜切小段。
5、肉切片,放點滷汁、配辣醬香菜啥的。

4 滷肉兒 -貼士



  1、肉一定要帶肥肉哦,豬肉皮不一定要有,或者你可以平時買豬肉把肉片積累下來用,記得肉皮要放速凍保存。
2、豆豉黃豆醬自己看著放就好。
3、香料家裡有啥放啥,不求全。
4、蒜瓣我還是建議盡量放,其實蒜瓣最能去腥味了。
5、有高壓鍋最好,沒有高壓鍋就用一般鍋子慢慢燉,或者砂鍋也行。
6、雞蛋一次可以弄幾個,我那天是一開始沒打算滷雞蛋,家裡就3個。

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