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滷肉飯,台灣著名小吃。主料:豬五花肉;輔料鵪鶉蛋、米飯。

1 滷肉飯 -基本信息

滷肉飯滷肉飯

英文譯名 

 Steamed Rice with Red-Cooked Pork

主料

豬五花肉

輔料 

 鵪鶉蛋、米飯

調料

 鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、澱粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜

2 滷肉飯 -材料

肥瘦各半肉糜300克,洋蔥半個,干香菇2朵,蔥姜蒜

調味:老抽,鹽,糖,料酒,胡椒粉,五香粉

3 滷肉飯 -做法

滷肉飯滷肉飯
(1)干香菇泡開,去蒂切丁(香菇水保留),洋蔥切丁。

(2)油熱后,下蔥姜蒜,炒香后再依次放入洋蔥,香菇煸炒,然後放入肉糜炒碎。

(3)肉糜變色后,加料酒1勺,老抽1勺,鹽1勺,糖2勺,胡椒粉、五香粉少許,炒勻。

(4)將炒勻的材料移到砂鍋里,加入香菇水、高湯,開蓋大火燒開后,撈去浮雜,然後加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃!

4 滷肉飯 -提示

(1)不要把肉汁收得太干,多留些濃濃的汁澆在米飯上

(2)燜米飯前加一勺橄欖油,做出來的米飯才香味濃郁哦~

5 滷肉飯 -特點

肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。

6 滷肉飯 -台灣滷肉飯

台灣的飯食小吃花樣繁多,不過要說其中最為著名的,當推滷肉飯與嘉義雞肉飯。據稱,風味獨特的滷肉飯,全世界只有台灣人會做。   

那麼,一碗正宗的滷肉飯要具備什麼樣的條件呢?飯要又香又韌,滷肉要多汁,肥美而不油膩,再加上鮮脆可口的腌制醬菜,真是叫人無法拒絕。要做出這麼好吃的滷肉飯,關鍵就在於肉要先汆去腥味,再鹵得入味,哪個環節做得不到位,都會使滷肉飯的口味打折扣。   

材料  

肥瘦各半肉糜300克,洋蔥半個,干香菇2朵,蔥姜蒜 調味:老抽,鹽,糖,料酒,胡椒粉,五香粉   

做法  

(1)干香菇泡開,去蒂切丁(香菇水保留),洋蔥切丁。   

(2)油熱后,下蔥姜蒜,炒香后再依次放入洋蔥,香菇煸炒,然後放入肉糜炒碎。   

(3)肉糜變色后,加料酒1勺,老抽1勺,鹽1勺,糖2勺,胡椒粉、五香粉少許,炒勻。   

(4)將炒勻的材料移到砂鍋里,加入香菇水、高湯,開蓋大火燒開后,撈去浮雜,然後加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃!   

提示  

(1)不要把肉汁收得太干,多留些濃濃的汁澆在米飯上   

(2)燜米飯前加一勺橄欖油,做出來的米飯才香味濃郁哦~

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