標籤: 暫無標籤

1 鹵豬腳 -做法一

原料

  豬腳2隻,米酒1000毫升,清水1000毫升,醬油500毫升,冰糖20克,蒜仁4粒,辣豆瓣醬2匙,青蔥2根製作方法

  1、將豬腳切塊洗凈后汆燙備用。
  2、蒜仁、青蔥洗凈,蒜仁拍碎,青蔥切段待用。
  3、將炒鍋加熱,把冰糖放入鍋內干炒呈焦狀。
  4、把豬腳放入鍋內和冰糖一起翻炒至呈金黃色。
  5、把清水1000毫升、醬油500毫升、米酒1000毫升加入鍋煮沸。
  6、再把蒜仁、青蔥、辣豆瓣醬依序加入鹵鍋內續煮。
  7、用小火鹵30~50分鐘后熄火加蓋燜約30分鐘即可起鍋。
  可樂鹵豬腳的做法
  可樂不僅含有豐富的糖分,還含有軟化肉質的蘇打成分,很適合用來燉煮肉類,使其軟嫩鮮香之餘,還略帶甜味。敏兒今天做的可樂鹵豬腳,是選用肉厚、膠質重的豬前腳為主料,經飛水爆炒后,與可樂一同燉煮至肉爛汁濃即成!

2 鹵豬腳 -做法二

  烹制材料(三人份)材料

  豬前腳(1隻,460克)、可樂(1罐)、蔥(2根)、蒜(3瓣)、姜(3片)
  調料:油(2湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、料酒(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)製作方法

  1:豬前腳去除雜毛,洗凈后斬成塊狀;蔥切段,蒜拍扁去衣,姜切片。
  2:燒開半鍋水,放入蔥段和薑片,加入1湯匙料酒,放入豬腳汆燙1分鐘,撈起瀝干水。
  3:燒熱2湯匙油,炒香薑片、蔥段和蒜粒,倒入豬腳爆炒2分鐘至變金黃色,加入1湯匙米酒炒勻。
  4:將豬腳盛入砂鍋內,先倒入炒香的蔥段、薑片和蒜粒,再倒入1罐可樂、1杯清水、2湯匙海天鐵強化金標生抽王和1湯匙米酒攪勻。
  5:加蓋大火煮沸后,改小火燜煮1小時,期間不時翻攪豬腳,避免其粘底燒糊。
  6:待鍋內湯汁呈濃稠狀,加入1/5湯匙鹽調味,開大火收至湯汁近干,即可出鍋。

3 鹵豬腳 -注意事項

  1、選購豬腳時,以豬的前腳為最佳,因為前腳的質量比後腳好,前腳肉多骨小,蹄筋的膠質很多,含有豐富的膠原蛋白,常食有美顏潤膚之效。
  2、燜煮豬腳時,注入的可樂和水的量,以沒過豬腳表面為宜,期間還要不時翻攪,避免粘底燒焦。
  3、可樂豬腳煮熟后色澤紅潤,賣相誘人,不宜加入老抽來上色,否則成菜會黝黑難看。
  4、豬腳須經飛水和爆炒兩個步驟,以達到去除血水、異味和多餘油脂的目的,使成菜不會太過油膩。
  5、豬腳爆炒后盛入砂鍋內時,炒焦的蔥段等輔料不宜採用,應用熱油重炒新的輔料,再放入鍋內與豬腳同燜。
上一篇[千金散]    下一篇 [東都樂園]

相關評論

同義詞:暫無同義詞