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鹵雞蛋的主料為雞蛋,調料有花椒、鹽、醬油、姜等,是冷食佳品,營養豐富,味道鮮美。

1食品用料

主料
滷雞蛋
雞蛋1200克
調料
花椒15克,鹽30克,八角15克,醬油20克,大蔥30克,姜15克,草果10克,高良姜10克

2製作方法

做法二
製作方法:
1.鍋上火放清水適量,將洗凈的雞蛋放入冷水鍋中,用大火燒開,改用小火將雞蛋煮熟(火不宜過大,以防破裂);
2.雞蛋撈出用冷水冷卻,剝去蛋殼,順長在雞蛋表面划幾道均勻的刀紋;
3.炒鍋上火,加入肉汁250克,醬油,白糖,黃酒,蔥段,燒開後放入雞蛋滷製。待雞蛋全
滷雞蛋

  滷雞蛋

部上色,滷汁滲入內部后撈出,塗上香油。食用時可整隻裝盤,也可順刀紋改成瓣狀裝盤;
4.滷雞蛋的品種很多,最常見的是五香茶葉蛋。它是先將雞蛋煮熟,不剝去蛋,只是輕輕地將蛋殼敲破,放入用五香調料和茶葉調製的鹵內滷製。鹵的時間長,香味更濃更透。隨吃隨取,既可熱食也可冷食。
適應人群:
適合3-6歲的小朋友食用。
健康提示:
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質並富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力。

做法三

材料:
廖排骨濃縮滷汁一包,雞蛋。
做法:
1.把廖排骨濃縮滷汁倒一半進鍋里,根據自己的口味加水稀釋廖排骨濃縮滷汁。
2.雞蛋煮熟去殼。同調好的滷汁用小火煮半個小時。關火
3.等滷汁冷卻,雞蛋在滷汁裡邊繼續泡,直到雞蛋顏色變深就可以了。
溫馨提醒:剩下的滷汁可以用來燒菜,冒菜,做火鍋底料。
溫馨提示:
1.滷汁使用越久味道越香。
2.使用后的滷汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。

3工藝提示

1. 煮雞蛋時為防止雞蛋破裂可在水中加點鹽,或在煮雞蛋時將水煮到九成開。將鍋端下來,約停3 分鐘,關小火後繼續煮,煮到雞蛋煮熟,這樣也可防止雞蛋崩裂;
2. 鹵湯用過一兩次后可加些調料、精鹽繼續使用,但要清除殘渣;
3. 夏季鹵湯中要多加些鹽,防止雞蛋變質;
4. 也可根據自己的口味適當加一些辣椒或者食醋來調味。

4風味特點

1.此菜是冷食佳品,營養豐富,味道鮮美,是旅遊及大眾美食之一;

各式滷雞蛋成品

各式滷雞蛋成品
2.若在調料中加入茶葉二錢則為茶雞蛋。

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