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潮州春餅,廣東小吃。是潮州小吃的佳品。它呈長方形,金黃美觀,外酥里嫩,味濃香郁,為人稱道。

1 潮州春餅 -原料

潮州春餅潮州春餅

主 料: 薄餅皮36張、豬肉150克、綠豆300克、生蒜300克、濕香菇絲25克、蝦米25克、花生油750克(耗100克)。

配 料: 味精、精鹽、魚露、川椒末、砂糖、麵粉各適量。

2 潮州春餅 -做法

制潮州春餅,先用麵粉製成薄餅皮,綠豆碾畔,去殼蒸熟,再與蒜白、魚露、味精攪拌調勻,蝦米切片、香菇切絲、豬肉切成細條,然後用一點五張薄餅皮包上豆餡,逐條加入豬肉、蝦片、香菇絲,捲成長方形餅,加蓋紅印,再油炸便成。胡榮泉春餅由於選料考究,製作精工,就是綠豆畔還每每放到甘美的韓江水中漂洗,配料新鮮,鹹淡過度,色澤均勻,故聞名遐邇。

1、將生蒜去頭,去外衣,洗凈切碎待用。再將綠豆碾片浸水去殼洗凈,蒸熱,取出晾乾,加入生蒜、蝦米(切碎)、香菇、魚露、味精拌勻成餡料。

2、將豬肉去皮,切成條,加入川椒、砂糖、精鹽腌漬待用。

3、取薄餅皮1.5張(半張作貼底)鋪在板上,取餡料30克、豬肉5克放上,包成枕形,介面處用麵漿粘合,將花生油放入鼎內燒熱,待燒至油溫六、七成熱時,放入春餅,炸至金黃色便成。

3 潮州春餅 -特點

皮酥脆,餡咸香。

呈長方形,外酥里嫩,味濃香郁。潮州春餅,先用麵粉製成薄餅皮,綠豆碾畔,去殼蒸熟,再與蒜白、魚露、味精攪拌調勻,蝦米切片、香菇切絲、豬肉切成細條,然後用一點五張薄餅皮包上豆餡,逐條加入豬肉、蝦片、香菇絲,捲成長方形餅油炸便成。春餅的皮酥脆,餡咸香,一口咬下去,只覺口齒留香,食慾大增,是一款不僅讓潮州人四季都愛吃而且是來潮的客人不可不品嘗的著名小吃。 

潮州春餅中以胡榮泉春餅最為聞名。

4 潮州春餅 -歷史

春餅本是迎春食品,其演變的歷史,可以追溯到遠古的年代。在古代,為表達祈求豐收康樂、吉祥幸福的心愿,人們往往在立春日中,通過製作食品等各種活動加以表現。春秋戰國時候便出現五辛盤,把五種應時又帶辛味的青菜蔥、蒜、韭、蓼萵、芥裝成一盤,取迎春之意。到了唐宋時,五辛盤演變為由「春餅生菜」構成的「春盤」。「翠縷紅絲、備極精巧」的春盤深得人們的喜愛,吃春餅發展為男女老幼必做的一項饒有興味的春日活動。宋代范成大有一首關於吃春盤的詩歌:「……東風乃多事,仍將六花飛,兒女嘵翻餅,呵手把一杯,松甲剪翠羽,韭黃成金釵。」清代春盤的製作又有進一步的發展。主要由芹、韭、筍組成,表示勤勞、長久、蓬勃的意思。以後,春盤的製作越來越精工,清詩《詠春餅聯句》便有一段精彩生動的描述:   

「勻平霜雪白,燙貼火爐紅,薄本栽圓月,柔還卷細筒,紛藏絲縷縷,饒嚼味融融……」但這裡的春餅實際上相當於現在的清明「薄餅」,是現在所指春餅的前身。把這類春餅進行油炸並進一步提高水平的,還有一段趣聞。   清末潮州有一胡榮泉食店,長年經營糖蔥薄餅。有一次,店家別出心裁地想出用蘿蔔和豬肉做餡,包後放入油鍋炸。試驗結果味道香美,很受歡迎。但苦於蘿蔔水分太多,春餅炸后不久便回軟,店家又苦苦琢磨,終於創造了著名的潮州胡榮泉春餅。    

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