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潮州粿條是潮汕的一種小吃,廣州人稱為「沙河粉」,潮汕人稱為「炊粿」、「粿仔」。這種小吃是用米粉漿薄層蒸熟晾涼之後,切條備用的小食半成品。炒粿條主要調味為老抽和沙茶醬、辣椒醬,配料可用豬肉片、牛肉片、鮮魷魚、蔥段、豆芽菜、芥藍、韭黃等。

1 潮州粿條 -簡介

潮州粿條潮州粿條

粿條可炒,潮汕俗稱「炒粿條」。如配料只用蔬菜類或菜脯粒的話,則稱為素粿,也別有風味。也可煮成粿條湯,城市鄉村普遍喜愛。潮汕粿條湯在店鋪的煮法是一碗一碗的泡,將粿條放於煮開了的沸水中燙了片刻,用多孔的「飯籬」將它撈起,倒在碗里,泡上煮開的骨湯及放下配料魚露、肉茸、味精及冬菜、芫荽、蔥等,加上肉片或肉丸、豬肝、蚝仔、鮮蝦肉等,就成為一碗很爽口的粿條湯了。潮汕城鎮集市,鄉鄉里里,開店擺攤或沿街販賣的 很是普遍。因其方便適口,價錢便宜,青壯老少都喜歡吃,是三餐之外的 一種最普及的小食。 

潮汕粿條亦可用干撈的食法,因「撈」后沒有湯,需加入油、醬料等,故潮汕方言稱為「干粿」,其食法是先將粿條在沸騰的湯鍋中焯熟,撈起濾干水分,倒在碗中,拌以花生醬、豬油、味精、魚露、浙醋等,再加上焯熟的肉片、生菜等。

另外,潮汕粿仔還可以晒成粿仔脯。多因舊時潮汕人多地少,人們缺衣少吃,時年八節炊的粿仔,吃剩下來的,就把它晒乾,留作平時吃,這叫做「煮粿仔脯」。

2 潮州粿條 -傳說

有關「粿仔脯」,還有一段美麗的傳說。

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 揭陽龍溪都人郭貞順,生於元皇慶元年(公元1312年),為縣邑郭教諭之女,自小淑惠,喜愛詩書。長大成人後,許配給潮陽周伯玉為妻。她勤奮讀書,精通經史,擅於數學、詩文。時值元末明初,四方豪傑並起,戰爭連年不斷。郭貞順深具數學預算之才能,知道潮陽雖遠離中原,地處海隅,但難保戰爭不會至此。若潮陽波及戰爭,農桑荒廢,商賈枯竭,則後果不堪設想。遂計劃發明一種糧食,既不影響平時食用,又可久藏。但日復一日,郭貞順絞盡腦汁,尚未能發明這種東西。 

 一天,郭貞順在喝稀飯,偶然間在飯碗里發現有幾小塊東西,挾之即碎,嚼之清香可口,遂將碎塊放在盤中細看,仍不知何物。后又到米缸里將米翻個徹底,也未見有異,這時她才記得起今天煮的米是幾天前祭拜海神的米。但為何有此東西?她又細細思索……最後她終於發現:幾天前在祭拜誨神時,有幾小塊粿仔掉落在米面上,幾天後用這些祭拜海神的米煮飯時,掉落在上面被晒乾了的粿仔塊和米一起被煮熟后,裡面就有這些「挾之即碎,嚼之清香可口」的東西來。 

此後,郭貞順便教人將祭神的粿品切成碎片,然後晒乾儲藏。

不久,戰爭果然殃及潮陽,潮陽地區一片飢荒,幸得郭貞順發明「粿仔脯」,才使邑

民有充饑之物,渡過難關。

此後,「粿仔脯」遂在潮汕各地流傳。時至今日,潮汕鄉村的人們每逢時年八節,還將吃剩下的粿仔晒乾貯存,隨時均可作三餐佐食。

3 潮州粿條 -名店

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 「賓和」埔田筍粿條。「賓和」餐館位於揭東縣埔田鎮牌邊村與庵后村交界處,與著名的庵后竹筍基地相鄰。老闆姓陳。

「賓和餐館」廚師炒筍粿條的過程分三步走:①制粿條。用上等的米粉漿蒸熟晾涼之後,切成條備用。②配好料。將庵后筍去殼切成細條,備鮮肉、香菇、蝦米、揭陽楊財合的豉油等配料。③炒成美食。炒時先以一層油熱鼎,乘「猛火」時,倒入粿條,翻攪均熱,再淋一層油,最後將筍絲炒熟,加上配料,再翻攪均勻后即成。

4 潮州粿條 -特點

炒成的筍粿條,熱騰騰、香噴噴,其特色是色澤白裡帶赤,柔軟醇香,有獨特的名筍風味。埔田村民及所有外地慕名而來的食客,一飽口福后皆噴嘖稱讚。

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