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腐乳餅是潮州著名的餅食之一。它柔潤清香,甜裡帶著特殊的香味。

1 潮州腐乳餅 -簡介

潮州腐乳餅潮州腐乳餅

潮州製作腐乳餅不下百家,但最有名的要算潮州市糖果餅乾食品廠。它繼承傳統的工藝,保持了餅食的特點。 
    
腐乳餅最初起於何時難以查考。據說,昔年有一位高明的師傅,因憤於老闆無情義,離店前夕,暗將廚房裡的腐乳、酒、大蒜等物料亂混於大缸里的餅餡中,老闆不忍將此物拋棄,將其製成另一種餅,名為腐乳餅,想不到受到顧客歡迎。以後,各餅食店競相製作這種餅,而且各顯所長。這是傳說,不一定可信。但這種餅食歷史悠久,本世紀四十年代,潮州林權記號的腐乳餅便出名了。

2 潮州腐乳餅 -主料

麵粉,糯米,花生,芝麻,白肉丁,蒜頭茸,南乳,大米酒,糖粉 

3 潮州腐乳餅 -用料

腐乳餅用料奇特多樣。它以精麵粉製成餅皮。餅餡中,腐乳塊百分之二點五,名酒含百分之二,白豬肉要經過精選,切成肉丁,佔百分之十八點二,粉糖含量百分之二十七點五,還有蒜頭等,配料總共在十四種以上。在製作上也十分考究,投料先後有序,烤焙也有章法。這樣,使餅皮薄而不裂,餅餡飽而不露,干潤而不焦燥。目前,這種產品已成批生產,並加上漂亮的裝潢,每年均有出口。 

4 潮州腐乳餅 -做法

先介紹腐乳餅餡的製作。

把糯米焗熟後用磨磨成幼粉,這些粉稱之為糕粉;把花生仁炒香,碾幼粒;芝麻炒香;白豬肉先用白糖腌過,然後切成幼丁。把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里,加入蒜頭茸、整塊的南乳,調入適量的大米酒、糖粉、糕粉,再加入適量的花生油(或豬油),攪拌均勻,便成為腐乳餅的餡。   

下面再介紹腐乳餅皮的製作。

麵粉加入適量蘇打,食用純鹼,用密篩篩過,然後加入油、糖油(糖油即是將白糖放入鍋中,加少量水,用慢火溶成),用力搓揉即成。 把製成的皮包上餡料后,用餅印印成形,餅面再刷上蛋漿,入焗爐約焗5分鐘即成。要注意的是,在焗的過程中,中間要拿出來,往焗盤的盤底淋點花生油,這也和我們在煎東西的時候,中間要往鍋里加點油一樣。

5 潮州腐乳餅 -特點

腐乳餅不僅造型小巧,有獨特的南乳、蒜頭和酒的氣味,香味濃郁,芳香可口,甜而不膩。而且富含糖類、維生素、蛋白質和脂肪,有豐富的營養,是餅食中的佼佼者。

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