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以蚝為主料的潮汕菜之一,特點是鮮美酥香,酥而不硬,脆而不軟。

1 潮汕蚝烙 -主料

鮮蚝250克,鴨蛋3個,蔥頭20克,雪粉75克,熟豬油150克,味精1克,魚露5克,辣椒醬5克。

2 潮汕蚝烙 -做法

1、先將鮮蚝仔用清水漂洗乾淨,用雪粉水調勻,並將蔥頭切成細粒放入,同時加入味精、魚露攪勻待用。

2、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度后,加入少許豬油,將蚝仔、粉水混和成漿狀,用匙再調和後下鼎,再把鴨蛋去殼打散淋在上面,加入豬油煎,並配入辣椒醬調味,用鐵勺在鼎里把蚝烙切斷分塊,再用勺翻轉,四周加入豬油,繼續煎烙,煎至上下兩面酥脆,並呈金黃色,盛入盤即成,並伴上芫荽葉。  

3 潮汕蚝烙 -小貼士

做法2中如加入鹽后則最好在10分鐘之內用完。做法2中可稍用力攪生蚝讓其特有的蚝味滲入到薯粉水中。煎出的烙將味道很特別。薯粉很重要,我曾買過不好的薯粉,結果韌性差好多,有點軟綿綿的。好的薯粉煎出來應該是有彈性的。加入雞蛋也可幫助稍微增加韌性。 

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