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潮汕地區土地總面積為1.04萬平方公里。農用耕地佔土地總面積的24%,人多地少,平均每人擁有耕地0.36畝。 
   潮汕氣候是夏無酷暑,冬無嚴寒,四季常青,故農作物種類繁多。
1、糧食作物:水稻、甘薯、小麥、馬玲薯、玉米、高梁、大麥、蕎麥、豌豆等。
2、經濟作物:花生、甘蔗、黃麻、紅麻、劍麻、蓖麻、芝麻、黃豆、黑豆、綠豆、紅豆、赤豆、白豆、芋、薏苡、姜薯、木薯、慈菇、蘆筍、蓮藕、菱角、芡實等。
3、中草藥:枝只、地黃、砂仁、砂參、菊花、川芎、沙姜、穿心蓮、益智、枳殼等。
4、綠肥作物:紫雲英、田菁、苕子、苜蓿、豬屎豆、蘿蔔菁、紅萍等。 
沙田:又稱咸田,位於江河入海處,地下水位高,表土含可溶性鹽類高。現代土壤分類為水稻土類,瀦育型水稻土亞類和潮沙泥田土層,分佈於澄海市、潮陽市、惠來縣、饒平縣、揭東縣、南澳縣和汕頭市郊區等地。 

五旁地:溝旁、池旁、路旁、屋旁、堤旁空隙地的統稱。利用五旁地種植農作物,在潮汕常風的形式有5種:
1、臨池式,利用池塍一邊種瓜類,瓜棚伸向池中;
2、復渠式,利用溝渠埂旁種瓜類或蔓生豆類,棚伸向溝渠;
3、爬檐式,利用豬舍、糞坑、茅棚、屋檐前種瓜,瓜蔓引上棚或屋頂;
4、靠旁式,利用田塍旁、溝渠旁、池塍旁一邊擁上泥土種芋頭;
5、蔓野式,利用荒埔土種瓜類。

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