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澆湯麵有人稱哈水面,是孤陋寡聞之輩對澆湯麵的曲解。

 

1 澆湯麵 -食品介紹


  澆湯麵正宗之地在陝西乾縣,尤其在乾陵以北及永壽部分地區為最.澆湯麵是世上少有之美食,過去只有在結婚喪葬的重大日子以及過年時才有的吃.

2 澆湯麵 -來歷口味

  澆湯麵的來歷也不凡,從時間上說歷史悠久,可追溯到姜太公時期.話說姜太公從西歧起兵時,在如今的周公廟捉到巨蛇一條,大喜,犒賞三軍,將蛇肉切為小塊,作成臊子稱為臊子面,是今天歧山臊子面
  的前身,只是蛇肉早改為豬肉了.吃飽喝足,大軍前行,走到扶風興平地界,蛇肉所剩不多,就在蛇肉里加上菜蔬,而那一帶居民吃面仍保持了那時的風格.到了乾縣一帶,肉沒了,菜也沒了,所剩只有肉湯,便用現有材料,將肉湯用大鍋煮,加入佐料,鹽,醋,辣子,剁碎的菜葉,經熬制的湯奇迹般的香飄十里,再將面煮好,撈到碗里,澆上熬好的湯,這便是流傳千古,曠世少有的澆湯麵的前身.
  澆湯麵的做工尤其講究,工序繁多.湯,要肉湯,經文火久熬,使所放香料融入湯中,料湯合一.醋要好,是糧食醋,湯好不好,全憑醋把門.辣子要用大油潑過的,不能用菜油,否則太燥.將雞蛋攤成薄餅,與白菜葉一起剁碎放入湯中,辣子紅紅,雞蛋黃黃.菜葉白白,煞是好看,看一眼,哈水四溢.
  面加鹼,有韌性,筋到,細如髮絲而不斷.事先煮好的,過水冷卻,撈成雞蛋大小的小嘬.
  吃時,將面挑到碗里,加上湯即可食用..

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