標籤: 暫無標籤

濰坊的火燒品種很多,單是面火燒就有砍火燒、簸箕火燒、梭火燒等,較為出名的有杠子頭火燒、脂烙酥火燒。

1 濰坊肉火燒 -簡介

杠子頭火燒,其形圓、個頭大,每個約250克,邊厚里薄,中間隆起,其特點是面硬,烤烙熟透而無糊斑,吃起來脆口,越嚼越香。脂烙酥火燒,用上好的豬油,拌以適量蒸好的麵粉,化油時加適量花椒、桂皮,油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮,再和面成餡;皮酥,瓤有異香而不膩。

2 濰坊肉火燒 -其他


  肉火燒呢,就跟這兩種火燒截然不同了。在外地人眼中,肉火燒與所謂的肉燒餅相仿,不過是一個燒餅裡面包了肉餡而已。然而在濰坊,肉火燒和肉燒餅完全是兩種東西。肉燒餅一般如人臉大小,皮薄而軟,皮鼓鼓的,像大金魚的腫眼泡,裡面是肉餡。而剛出爐的肉火燒呈碗口大小,因熱氣和肉餡的充實而飽滿,圓滾滾的卻看不到捏合的痕迹,略扁平,顏色呈金黃色。因是用傳統的爐烤制而成,所以不像油炸火燒那樣有著油膩的外表,讓人視覺上就有好感。肉火燒的皮很薄,咬一口卻發現,原來這薄薄的一層皮竟是由好幾層更薄的皮組成的,讓人不禁感嘆製作者手藝之精良。
  濰坊肉火燒在濰坊具有難以動搖的地位。每天早晨,無論哪個火燒鋪子前面,都排著長長的隊伍。而我為了方便,總是避過高峰期再去。看著大師傅把用花椒水泡過的肉餡包進皮里,然後捏成餅狀,再放進爐里。隨著一次又一次的翻烤,豬肉里的肥油滋潤到了蔥花、雞蛋糕、海米剁成的泥餡料裡面,香味就在空氣中彌散開來。
  忍不住咽一口唾沫,然後抓起一小塊油紙包著肉火燒就吃了起來。肉火燒一般是搭配咸粘粥或者豆腐腦吃的,一般鋪子里賣的咸粘粥是那種用麵粉和玉米粉熬成的稠稠的粥,上面浮著幾片綠色的菜絲,喝一口,咸中帶香。如果不小心把肉火燒的油滴進粥里,那味道就更上了一層樓了。豆腐腦里撒幾滴香油,幾朵韭菜花,還有味精少許,清香滑膩美味爽口。也有甜豆腐腦,就是什麼東西也不加,只是在豆腐腦裡面加白糖。
  然而,我還是無比鍾情於買了肉火燒回家獨自品嘗。先取大紅腸一根,切成丁或者塊,再將三棵菠菜切碎成段,準備麵粉少許。爆香八角、花椒,放蔥花絲,放大紅腸翻炒兩下,倒入高湯。開鍋,放麵粉糊,再開鍋,菠菜段撒入,再撒雞蛋成花,關火,放鹽。
  好了,一碗美味咸粘粥配上一個唇齒留香的肉火燒就大功告成了

上一篇[波級]    下一篇 [標準海水]

相關評論

同義詞:暫無同義詞