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山東濰坊地方名吃之一

1 濰都肉火燒 -歷史

  濰坊的火燒歷史悠久種類繁多。《資治通鑒》中記載東漢人趙歧流落北海(即濰坊)以賣餅為生。這是有文字記載以來較早經營燒餅的例子。可見那時濰坊地區的燒餅已經作為商品流向了社會。清代濰縣有大批的農民利用農閑做燒餅進城叫賣,他們用木杠子來壓面,把面和得非常硬,人們叫它「鄉火燒」、「杠子頭」。隨著時代的發展,城裡人的要求高了,火燒鋪子建在了城內,火燒的品種一天天多起來,什麼砍火燒、梭火燒、瓤子火燒、芝麻火燒等等。在清末民初,肉火燒應運而生。當時的名字叫花椒肉火燒,發展到三鮮肉火燒是近代的事情,因為人們的生活在大步的提高,小吃的質量也隨之與時俱進。

2 濰都肉火燒 -用料

  肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎,用濃花椒水攪拌腌漬入味;然後加大蔥及適量的大姜、精鹽、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。麵粉需用溫水合製成較軟的麵糰。將一塊麵糰拉長,壓平,上面抹上油酥漿,將面捲起來,鑿成火燒劑子,用手壓扁,包上肉餡,收邊做成圓匾形的火燒坯,然後一個個放在鏊子上進行「火燒」加工。

3 濰都肉火燒 -做法

  

濰都肉火燒濰都肉火燒
肉火燒要經歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。須一人制坯,一人燒制。坯制好后,放在鏊子上煎和烙,使兩面定型,然後轉入爐內,沿爐膛擺放十幾個火燒,根據火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出,用手變換角度,然後重新送入爐內來進行烤、烘、燒。整個過程約在十分鐘內完成,時間短了,不熟;時間長了,易干。

  剛出爐的火燒,色彩艷麗,火燒散發著面香、餡香、火燎香。咬一口,外焦的麵皮咯咯作響,大蔥與鮮肉在高溫下的組合,香氣十分濃郁,才產生了讓人垂涎欲滴欲罷不能的感覺!

4 濰都肉火燒 -特色

  濰都肉火燒秉承傳統的餡料配比,採用現代的工藝精心烤制而成,具有皮酥柔嫩,香而不膩等特點。

  濰都肉火燒最早是1992年開的,2006年成功註冊肉火燒商標。

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