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豆豉是瀏陽市傳統土特產名品。瀏陽豆豉是以泥豆或小黑豆為原料,經過發酵精製而成,具有顆粒完整勻稱,色澤漿紅或黑褐、皮皺肉乾、質地柔軟、汁濃味鮮、營養豐富,且久貯不發霉變質的特點。

1 瀏陽豆豉 -簡介

  瀏陽豆豉是以泥豆或小黑豆為原料,經過發酵精製而成,具有顆粒完整勻稱,色澤漿紅或黑褐、皮皺肉乾、質地柔軟、汁濃味鮮、營養豐富,且久貯不發霉變質的特點。

2 瀏陽豆豉 -歷史

  1935年《中國實業志》載:「湖南豆豉以瀏陽產為最著名」。當時瀏陽曾有「無豉不成店,處處豆豉香」的譽稱。瀏陽豆鼓蒸泡鮮汁、烹飪佐料,有醬油、味精所不及的鮮味。瀏陽豆豉以其色、香、味、形俱佳而飲譽三湘,馳名中外,與瀏陽鞭炮一樣遠銷各地,有「鞭炮響,豆豉香,一對兄弟走四方」的美談。瀏陽農家製作豆豉的歷史可以追溯到唐朝中葉。那時瀏陽道吾山興新彈寺,香火旺盛,八方僧侶宋朝,掛單于此,餐席間,嘗到豆豉,芳香四溢,豉味獨特,食慾頓開,不禁稱讚,有的還珍愛帶走,雲遊四方,於是瀏陽豆豉,名揚四海。曾有「吾山風光好,瀏陽豆豉香,僧倡悠遊處,美名傳四方」之譽。

3 瀏陽豆豉 -特色

  瀏陽生產的豆豉,味道鮮美,氣味芳香,無硬心,無雜質,無異味,無灰塵,為調味佳品。它營養豐富,含有糖類、蛋白質、氨基酸、脂肪、酶、煙酸、維生素 B1B2 等。瀏陽豆豉,歷史悠久,馬王堆漢墓出土物中的豆豉姜與瀏陽豆豉相似,距今已 2000 余年。唐代,瀏陽道吾山、石霜寺等大剎香火旺盛,八方僧人來朝,他們在齋菜中嘗到豆豉的鮮美芳香,袋之雲遊,於是瀏陽豆豉名揚天下,至今不衰。

4 瀏陽豆豉 -影響

  瀏陽豆豉,是瀏陽縣的地方土特產。它以泥豆和小黑豆為原料、經精加工而成。成品豆豉呈黑褐色或醬紅色,皮皺肉乾,質地柔軟,顆粒飽滿。加水泡漲后,汁濃味鮮,是烹飪菜肴的調味佳品。湘菜中的 「 腊味合蒸 」 名菜,即是以豆豉作佐料。豆豉還具有一定的藥用功能,能治療感冒。以少量豆豉加老薑或蔥白、胡椒煎服,可去寒解表。瀏陽豆豉是旅居外地湘人探親返回時必購的土產之一。
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