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火燒冰淇淋,上海西菜館(原復興飯店)的特色點心。原料: 長蛋糕1隻、雞蛋清4隻、郎姆酒25克、白糖少許、中冰磚適量。

 

1 火燒冰淇淋 -食物介紹

火燒冰淇淋
「火燒冰淇淋」是上海西菜館(原復興飯店)的特色點心,素享盛譽,入夏尤受歡迎。此點上席時妙不可言,若在夜間進食,更饒情趣,四下燈光驟暗,少頃端來一盆熊熊烈火,看去猶如燃燒著的雪山。須臾燈明依舊,熄去盆火食之,酒香濃郁,別有風味。

2 火燒冰淇淋 -原料


原料配方 長蛋糕1隻 雞蛋清4隻 郎姆酒25克 白糖少許 中冰磚適量

3 火燒冰淇淋 -製作方法

如家有烤箱,自製「火燒冰淇淋」並不複雜,其法是:取長蛋糕(麵包也可)1隻,按5毫米見厚,批下6片,大小以能緊緊包住中冰磚為適。乾淨碗內放入雞蛋清4隻,加白糖少許,用竹筷順同一方向攪打起泡。接著扭開烤箱電門,將箱烤熱(土烤箱可置煤氣灶上燒熱)。另取長盆一隻,居中墊蛋糕一片,放上中冰磚,隨把其餘五片蛋糕包緊冰磚,倒入蛋清裹勻。再將雞蛋殼半隻洗凈,放蛋清上,進烤箱烤制約半分鐘后,迅速取出,在蛋殼內注入郎姆酒或白蘭地酒25克(高度優質白灑也可),點燃上桌,撈出蛋殼,便可食用。

操作關鍵 長盆進烤箱時,烤箱要預先烤熱,否則箱內溫度不高,蛋清難以成熟。另外,烤制時間不宜過長,操作速度要快,不然易使冰磚溶化。


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