標籤: 暫無標籤

火爆腰花屬於川菜,主要食材是豬腰。川菜中有一個菜系叫做「火爆系列」,用嗶剝作響的的大火,猛油爆炒出來的菜生鮮油亮,令人食慾大增。

1做法

做法二
食材準備
火爆腰花

  火爆腰花

材料:豬腰2個,竹筍25克,胡蘿蔔10克,香菇10克,香蔥1棵,生薑1小塊,澱粉適量,
調料:食用油75克,香油1小匙,醬油1小匙,料酒1大匙,精鹽1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙,
製作步驟
1.豬腰從側面一切為二,去掉內白,洗凈,斜切花紋,再切片,放入沸水中氽透,撈出,
2.竹筍、胡蘿蔔去皮,洗凈、切片。香菇泡軟,去蒂、切片,
3.蔥、姜洗凈切末,
4.鍋內放油,燒熱,爆香蔥末、薑末,放入竹筍片、胡蘿蔔和香菇炒香
火爆腰花

  火爆腰花

,加入豬腰翻炒均勻,加酒、醬油、鹽、味精、水澱粉、香油、糖爆炒入味即可。
注意事項
1.把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻,控凈水上漿備用。
2.走油時油溫要掌握在20℃,下入腰花,快速划散出鍋瀝凈油。
3.油鍋上火,爆香小料,下配料,加腰花、料酒和調昧汁,迅遞顛翻幾下,滴少許食醋,加明油出鍋即可,這樣烹出的腰花脆嫩無腥臊氣味。
做法四
食材準備
豬腰、青椒、紅椒、食鹽、味精、姜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、米醋、水澱粉、大蔥、大蒜、白糖、植物油
製作步驟
1、將豬腰洗凈,用刀從中間片開。再將內部的白色脂肪去除不要
火爆腰花

  火爆腰花

2、在處理好的豬腰上,切成豎條兒,底部不要切斷,間隔3毫米最合適。切好后,再扭轉方向,交叉著再切豎條兒
3、將切好花刀的豬腰,切成小塊備用。蔥姜蒜切成碎末備用。青紅椒去蒂去籽后切成條
4、取一個小碗,調入料酒,生抽,老抽,米醋,白糖,味精,鹽,水澱粉和香油,攪勻後備用
5、鍋中倒入清水,大火煮沸后,放入腰花焯燙5秒鐘撈出,瀝干水分
6、鍋中倒入油,大火加熱,待油5成熱時,放入干紅辣椒,然後放人蔥姜蒜碎,煸出香味后,倒入青紅椒炒10秒鐘,放入腰花,淋入提前配好的料汁,快速翻炒幾下,待料汁均勻的包裹在腰花上即可關火
營養成分
熱量:260.3大卡
膽固醇:708毫克
鉀:600.9毫克
磷:455.13毫克
鈉:403.54毫克
火爆腰花

  火爆腰花

胡蘿蔔素:285微克
硒:224.08微克
維生素A:129.75微克
維生素C:85毫克
鎂:58.11毫克
鈣:41.15毫克
蛋白質:32.87克
煙酸:16.82毫克
鐵:13.03毫克
碳水化合物:10.32克
脂肪:6.63克
鋅:5.36毫克
葉酸:2.72微克
火爆腰花

  火爆腰花

維生素B2:2.31毫克
膳食纖維:1.38克
銅:1.26毫克
維生素E:1.22毫克
維生素B1:0.65毫克
錳:0.52毫克
碘:0.12微克
維生素B6:0.01毫克
忌食人群
血脂偏高者、高膽固醇者忌食
胃腸炎、高血壓、肺結核患者慎食
肝火旺盛者不宜多食

相關評論

同義詞:暫無同義詞