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1 火腿蒸雞樅 -雞樅簡介

  雞樅又名雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅、雞樅蕈、雞菌、雞�、雞宗、雞肉絲菇、傘把菌、雞樅菌、雞腳麟菇、傘把菇等,因肥碩壯實、質細絲白、鮮甜脆嫩、清香可口,可與雞肉相媲美,故名雞樅。它含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質等多種營養成分,雞樅中的氨基酸含量多達16種,含磷量高是雞樅的一大特點。人體需要補充磷時,可常吃雞樅。鮮雞樅味道鮮美,清香中透甘甜,但不易保存。雞樅體豐肥,肉質細嫩、潔白如瑕,炒食、清蒸、串湯做菜清香四溢、鮮甜可口;油炸更為香脆爽口、回味無窮,故為古今中外頗為讚美的珍貴食用菌。

  它含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成份。雞樅吃法很多,生熟炒煮作煲湯皆宜,滋味均極鮮美。

  在中國,雞樅僅西南、東南二省及台灣的一些地區出產,其中以雲南所產為佳,也最多。雞樅以黑皮和青皮最好,其次是白皮、花皮、黃皮、土堆雞樅、雞樅花。雞樅在很早以前就列為貢品。據傳,明朝熹宗皇帝朱由校最愛吃雲南的雞樅,每年都要由驛站飛騎傳遞迸京,熹宗只捨得分少許給寵妃和獨攬大權、稱為九干歲的太監魏忠賢,連正宮娘娘張皇后這樣的人都無福品嘗。

2 火腿蒸雞樅 -雞樅菌的營養價值

  因肥碩壯實、質細絲白、鮮甜脆嫩、清香可口,可與雞肉相媲美,故名雞樅。它含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質、碳水化合物、熱量、灰分、核黃素、尼克酸等成份。等多種營養成分,雞樅中的氨基酸含量多達16種,含磷量高是雞樅的一大特點。人體需要補充磷時,可常吃雞樅。

  雞樅雨季多生於山野的白螞蟻窩上,剛出土時菌蓋呈圓錐形,色黑褐或微黃,菌摺呈白色,老熟時微黃,有獨朵生,大者可達幾兩,也有成片生。烹制食用,切片肉質酷似雞白肉,且有雞肉的清香,故而得名雞樅。

  雞樅能健脾和胃,令人食慾大增。

  它內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分,是體弱,病後和老年人的佳肴。

  雞樅的另一特點是含磷量高,是需要補磷人士的佳肴。

  常食雞樅還能提高機體免疫力,抵制癌細胞,降低血糖。

  雞樅有養血潤燥功能,對於婦女也很適合。

3 火腿蒸雞樅 -雞樅的食療作用

  雞樅菌做菜味道鮮美,能令人食慾大增,有健脾和胃的功效。而且它具有豐富營養,對人體有非常好的滋補作用。是體弱、病後和老年人的佳肴,雞樅有養血潤燥功能,對於婦女也很適合。它還具有提高機體免疫力,抑制癌細胞的作用,並含有治療糖尿病的有效成分,並對降低血糖有明顯效果。

  功能主治:益胃,清神。主治痔瘡。

  中醫認為雞縱性甘味寒,有健脾益氣,開胃提神,止痛消腫之功效,是治療痔瘡的極理想食物。《本草綱目》中記載「益胃、清神、治痔。」中國已有2000年食用史,名稱始於《莊子》,名揚於明代。

  現代醫學發現,雞縱除對痔瘡有特效外,還能預防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力,是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品,同時也是美食家們所需要的集香鮮、脆嫩、滑爽於一體的美食佳品和保健品。

  【用量】每次用30克。

4 火腿蒸雞樅 -食用雞樅注意事項

  雞樅菌一般人群均可食用,是老、少、婦、弱的理想滋補食品。患有感冒或胃腸不適的人應少吃或不吃雞樅。

5 火腿蒸雞樅 -火腿蒸雞樅的做法

  主料:雞樅約600克 輔料:火腿約150克,澱粉(蠶豆)約10克 調料:味精約1克,胡椒粉約1克,鹽約3克,香油約10克

  1. 將雞樅洗凈切成8 厘米長、3 厘米寬、3 毫米厚的長方片;

  2. 中筒雲腿(火腿)切成厚1 毫米和雞樅長寬相同的片;

  3. 取扣碗1 只,一片雞樅一片火腿在碗中碼放整齊;

  4. 剩餘的雞樅和火腿放在上面,加入雞清湯100毫升,上籠用旺火蒸15 分鐘,取出翻扣盤中上桌即可食用;

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