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原料配方 富強麵粉25公斤 火腿2.5公斤 雞蛋0.5公斤 白糖3公斤 鮮酵母0.5公斤 水14公斤 花生油250克
製作方法 1.先把火腿用熱水加一點鹼面洗去油泥,再用清水衝去鹼味,蒸2小時后晾涼切成粒(半個黃豆大小),加1公斤白糖拌勻製成火腿餡待用。
2.把鮮酵母切碎,投進14公斤溫水中,加雞蛋350克、白糖2公斤攪拌均勻,投進麵粉,和成有彈性的麵糰,漲發半小時后搓成條,揪成每個重82.5克的劑。揉成圓球,用麵杖擀成圓餅,將7克火腿餡放在餅心,抹成梭子形,把一邊捲起,兩頭搓尖,把口壓在下邊,兩頭往裡收起,成香蕉狀麵包坯。
3.烤盤擦凈刷油,碼上麵包坯,蓋上濕布放進保溫箱內,餳發1小時左右。待漲發至原體積的一倍半時,放入爐烤7~8分鐘(爐溫220~230℃)即成。
產品特點 色澤金黃,形似香蕉,又松又軟又甜,兼有火腿香味。

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