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主 料: 雞胸肉200克、鮮蝦肉150克、火腿末5克、荸薺(去皮切丁)25克、糯米50克、精鹽2.5克、味精2.5克、胡椒粉0.5克、麻油1克、濕生粉5克、上湯100克、芫荽少許。

 

1 炊珍珠雞 -材料

菜 名: 炊珍珠雞

主 料: 雞胸肉200克、鮮蝦肉150克、火腿末5克、荸薺(去皮切丁)25克、糯米50克、精鹽2.5克、味精2.5克、胡椒粉0.5克、麻油1克、濕生粉5克、上湯100克、芫荽少許。  

2 炊珍珠雞 -做法

做 法: 1、將蝦肉去掉蝦腸,洗凈,用潔白布吸干水分,用刀拍成蝦膠待用。

2、將糯米洗凈用清水浸1小時后撈乾,把雞胸肉剁成茸,用碗盛起,加入蝦膠、精鹽、味精、火腿末、荸薺丁攪勻製成雞茸蝦膠餡。

3、將雞茸蝦仁膠餡捏成24粒丸,逐粒粘上糯米擺入盤中,放進蒸籠炊10分鐘至熟時取出。

4、炒鼎燒熱放入上湯,加入精鹽、味精、胡椒粉、麻油,用濕生粉勾薄糊淋上,盤放上芫荽便成。

特 點: 色白肉嫩,清鮮爽滑。

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