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炒二冬是一道冬令時菜,選用大小均勻,直徑約3 厘米的優質香菇和生凈的嫩冬筍肉煸炒而成,是杭州傳統佳肴。 此菜原為素菜,故用素汁湯調味,一般家庭不受素食之限,也可用葷湯調味,比素食更覺另有一番滋味。

1基本信息

菜譜名稱:炒二
炒二冬

  炒二冬

所屬菜系:杭州菜
菜譜功效:減肥瘦身調理 延緩衰老調理 防癌抗癌調理

2製作材料

主料:香菇(鮮)(100克)冬筍(250克)
調料:味精(3克) 醬油(10克) 鹽(2克) 白砂糖(5克) 澱粉(蠶豆)(5克) 香油(10克) 菜籽油(20克)

3製作工藝

1. 香菇去
炒二冬

  炒二冬

蒂洗凈,切成骨牌塊;
2.冬筍削去外皮,洗凈,切成骨牌塊;
3. 炒鍋置旺火上燒熱,滑鍋後下入菜油,將筍塊入鍋稍炒;
4. 即放入素汁湯100毫升和香菇,煮2 分鐘左右;
5. 再加醬油、精鹽、白糖,再煮約半分鐘,加入味精,用濕澱粉調稀勾薄芡,轉動炒鍋,淋上香油,將冬菇面朝上起鍋裝盤即成。

4工藝提示

1. 香菇要選用只形圓整,大小均勻,肉質肥厚、香氣濃的優質香菇;
2.冬筍切去老頭,取用嫩肉,切塊大小均勻;
3. 掌握好投料時機,先下筍後下菇,翻炒煮至七成熟時再加調料,以利入味;
4.火候要掌握做到旺火燒鍋,中火炒熟;
5. 素汁湯一般用香菇的浸泡液,澄清后使用,也有用筍老頭、黃豆芽等原料熬取;
6. 若沒有素汁湯,也可用清水加味精的「鮮湯」。

5菜品口感

口味:咸鮮味
成菜黑白分明,冬菇香鮮柔糯,冬筍鮮嫩爽脆,相得益彰。

6食譜營養

香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

7食譜相剋

冬筍:冬筍忌與羊肝同食。

8營養成分

·熱量 (439.99千卡)
·蛋白質 (34.22克)
·脂肪 (10.54克)
·碳水化合物 (29.24克)
·膳食纖維 (5.34克)
·維生素A (32.50微克)
·胡蘿蔔素 (200.00微克)
·硫胺素 (0.21毫克)
·核黃素 (0.29毫克)
·尼克酸 (3.68毫克)
·維生素C (3.50毫克)
·維生素E (19.03毫克)
·鈣 (72.54毫克)
·磷 (217.57毫克)
·鈉 (1610.56毫克)
·鎂 (28.30毫克)
·鐵 (2.57毫克)
·鋅 (0.92毫克)
·硒 (2.80微克)
·銅 (0.18毫克)
·錳 (0.49毫克)
·鉀 (55.25毫克)
·葉酸 (3.00微克)
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