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1簡介

花生也算喜愛,不過算是二類了。炒花生米聽起來是很簡單的事情,其實真的是技術活。想當年,俺三上灶台,連連告敗,不是焦了就是生了,以致再也不想碰它。
連日來,俺苦練廚事基本功,近日,更得高人指點,遂再下灶台,挑戰之。居然取得了偉大的歷史性突破,大獲成功,花生酥香脆,但是絕對不焦也不生。並且還能讓它長時間保持酥脆不返潮,有個小秘密,其實很簡單啦,就是「在炒好的花生米上趁熱加點高度白酒拌開,冷后再放鹽或糖」,相信很多人也聽說過,但是沒試過。

2主料

250g花生米

3配料

適量油
適量鹽

4製作步驟

1.將花生米挑出壞爛、抽芽粒,用開水泡2-3分鐘,既可清洗,也是炒制后保持酥脆的要點之一;
2.將花生米撈出,鋪開控干水分,
3.最好晾至表面無水,以免炒時爆鍋
4.熱鍋冷油,即將炒鍋燒熱,即刻下2湯勺油,然後馬上將花生米放到鍋中,保持小火,並將花生米翻炒幾下,使其均勻沾上油,再平平鋪開,浸炸2分鐘左右;
5.接著轉中火,快速翻炒,至花生慢慢發出噼啪聲,直到發出密集的劈啪聲,立即關火,用鍋中餘溫繼續翻炒幾下;
6.瀝油盛出裝盤,炒制的過程到此結束。

5小貼士

◎有聽說用啤酒澆的,但是從酒精度上來看,揮發性絕對沒有白酒好,而且你不用擔心有酒氣,完全吃不出來,反而令花生米吃起來更酥香可口。
◎此法放二三天花生米保證不返潮,但如你要挑戰一周,那我只好勸你,還是放冰箱里吧,總覺得不太可靠,那麼長時間,不說變質,總會有些油膩的。
◎炒花生米時炒點海苔碎,好香,比直接放鹽好吃一萬倍,建議試試。
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