1清炒苦瓜

材料: 苦瓜3根,小蔥2根
調味料: 鹽1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙
做法:
1.先將苦瓜洗凈,縱向一剖為二,形成兩根半圓柱形。
2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此時用刀將它切成一片一片時,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。
3.小蔥切成段,放入油鍋內爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,與此同時,加入鹽、糖,約炒1分鐘后,加入味精,翻炒半分種熄火,淋上少量麻油,即可裝盤。
Tips:
1.青炒苦瓜,油要多一些,火要旺,炒出來的菜才好吃。
2.苦瓜斜著切,將其肉露出,糖味才能充分滲透進苦瓜肉中,中和苦味。
3.炒這道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、咸中帶甜的滋味才叫好。
4.清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘,苦瓜生一點才好吃,一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥,就沒有清脆的感覺了,味道也較之苦了一點兒。

2辣椒炒苦瓜

菜系及功效:家常菜譜 私家菜 防暑食譜 糖尿病食譜 防癌抗癌食譜
口味:本味咸鮮 工藝:干炒
辣椒炒苦瓜的製作材料:
主料:辣椒(青,尖)250克,苦瓜250克
調料:鹽4克,味精2克,香油10克
辣椒炒苦瓜的特色:
咸辣苦香,脆嫩可口。
製作:
1.將青椒去蒂、籽,洗凈;將苦瓜洗凈,剖成兩半,挖去瓤,斜切成厚片.
2.鍋架火上,不放油,用小火分別將青椒和苦瓜片煸去水分,鍋放油燒熱,下入青椒、苦瓜片煸炒,繼而下入精鹽、味精炒勻,淋入麻油即成。

3雲腿炒苦瓜

〔主料輔料〕 苦瓜....500 克
味精.....2 克
雲腿....150 克
蒜泥.....2 克
青辣椒....50 克
胡椒面....3 克
精鹽.....6 克
熟豬油....30 克
白糖.....2 克
〔烹制方法〕
1. 苦瓜洗凈一剖為二,挖去心籽和肉膜,去兩頭,切為薄片。雲腿切3.5 厘米見方的薄片。青辣椒洗凈,去把去籽,切成片。
2. 炒鍋上中火,放熟豬油,至四成熱時,下蒜泥熗鍋后,下雲腿、青辣 椒片稍炒後放苦瓜片,邊炒邊放人精鹽、胡椒面、白糖。快熟時放入味精,拌勻后灑明油即可出鍋裝盤。
〔工藝關鍵〕
苦瓜片用鹽少許稍腌,輕輕擠去部分水分,然後再炒,苦味少而味道鮮。
〔風味特點〕
1. 苦瓜的種植、食用、入葯,雲南屬於較早的地區之一。《滇南本草》 載:「味苦,性寒。入心脾肺三經。除邪熱,解勞乏,清心明目。瀉六經實 火,消暑益氣,止煩渴。」苦瓜,歐美作觀賞,中國多作蔬菜。苦瓜營養豐 富,每百克含維生素C 高達85 毫克,苦而清香,苦后回甜。苦在自身,與肉、蛋、魚等配伍從不將苦味沾染他料,故享有「君子菜」之美稱。
2. 「雲腿炒苦瓜」是雲南地方名菜,宴席便餐,均為常見。此菜爪苦肉 香,咸鮮苦涼,苦中有鮮味,能刺激人體唾液和胃液分泌,令人食慾倍增。

4蝦米炒苦瓜

材料:苦瓜一根、蝦米少許。
蝦米炒苦瓜

  蝦米炒苦瓜

做法:
1、苦瓜洗凈,對半切開,挖去內瓤。
2、將苦瓜切成薄片,蝦米洗凈濾干。
3、鍋中油熱后,放入蝦米翻炒均勻。
4、放入苦瓜翻炒均勻。
5、加入鹽、雞精調味即可。
減肥原理:苦瓜具有纖體、抗癌、降糖的功用。苦瓜含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等,李時珍說苦瓜具有「除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽」之功效。據研究發現,它具有明顯的降血糖作用,對糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。苦瓜熟食性溫,生食性寒,因此脾虛胃寒者不應生吃。此外,孕婦應慎食。一根苦瓜里含有0.4%貴如黃金的減肥特效成分高能清脂素。一天吃幾根苦瓜,不管怎麼吃、怎麼睡都不會發胖。

5干炒苦瓜

材料苦瓜500克。辣椒(紅、尖)10克 榨菜10克。植物油20克 鹽2克 味精2克 料酒8克。(苦瓜 辣椒) 干炒苦瓜製作方法詳細介紹1.將苦瓜一剖兩半,去瓤,洗凈,斜切成薄片; 2.青紅尖辣椒洗凈去蒂、籽,切成末; 3.榨菜洗凈切成末; 4.炒鍋置火上,加油燒熱; 5.放入苦瓜片,炒至半熟時; 6.下入青紅尖辣椒末、榨菜末拌炒; 7.待水分炒干后,加入精鹽、味精調味,烹入料酒即成。

6營養價值

1、促進飲食、消炎退熱:
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾,健脾開胃;所含的生物鹼類物質奎寧,有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效;
2、防癌抗癌:
苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能,使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分,能加強巨噬能力,臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑製劑,可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶,阻止惡性腫瘤生長;
3、降低血糖:
苦瓜的新鮮汁液,含有苦瓜甙和類似胰島素的物質,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。
用法用量
1、不要一次吃得過多。
2、苦瓜煮水擦洗皮膚,可清熱止癢祛痱。
3、苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管,使鐵質吸收得更好,有健胃的功效,能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。
貼士
苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿,表示瓜肉愈厚;顆粒愈小,瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的,還要潔白漂亮,因為如果苦瓜出現黃化,就代表已經過熟,果肉柔軟不夠脆,失去苦瓜應有的口感。

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