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炒蝦蟹色澤金黃,味特鮮美,宴客佳肴,遐邇馳名。

1 炒蝦蟹 -簡介

【菜名】 炒蝦蟹 
【所屬菜系】 江蘇菜

2 炒蝦蟹 -主料

大蝦仁250克,蟹黃、蟹肉各100克,雞蛋清30克,香菜末2克。

3 炒蝦蟹 -配料

熟大油700克(實耗約50克),料酒25克,鹽3克,味精5克,蔥、薑末各10克,濕澱粉6克,胡椒粉1克,醬油少許。香醋2克。 


4 炒蝦蟹 -製作過程

(1)將大蝦洗凈,瀝干水後放在碗中,先用味精、鹽拌一拌,再用蛋清、濕澱粉掛漿,然後放入5成熱的大油炒勺中划熟倒出。

(2)將大油、蔥薑末倒入熱油勺中煸炒后,把蟹黃、蟹肉下入,而後加入醬油、味精、鹽和料酒,炒透后倒入蝦仁,翻炒幾下,取出盛盤。盤底放有香醋,撒上胡椒粉,盆兩側放上香菜末即成。

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