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炒螺是北海地方特色小炒,主要是採用北海出產的螺加上酸辣筍、蒜蓉、薑絲、紫蘇葉等旺火快炒,味美香辣可口。

1 炒螺 -基本介紹

炒螺炒螺

炒螺是北海的特色菜,用北海出產的螺(帶殼)和酸筍以及各種調料一起炒,既能保持螺肉原有的鮮甜,又能使各種調料的味道得到最大的呈現,是北海人吃夜宵必點的一道菜。

其中炒田螺是茶樓夜市的必備小炒,田螺、蔥、姜、蒜、辣椒、酸筍、香菇,大火翻炒;傳統少煲,黃豆加各家不同的底料濃湯慢火熬,香濃馥美的滋味是什麼?啤酒,閑話,十指油汪汪,一個晚上就這麼輕鬆打發了。

2 炒螺 -製作方法

炒螺僑港的炒螺

洗螺
1、將買回來的螺放進水中,往水裡加少量的鹽,使螺吐出螺裡面的沙。注意鹽不要加太多。
2、重複幾次,直至沙吐乾淨。

炒螺
1、將螺倒入調料中翻炒至螺殼張開,加入鹽繼續翻炒。
2、加入酸筍下鍋,炒至發出香味。
3、將所有調味料下鍋,和酸筍一起炒至發出香味即可。

製作提示
1、調料可以根據自己的喜好進行調整,不過酸筍,八角和辣椒這幾樣不可少,這樣才是正宗的北海炒螺。
2、加入糖是為了中和酸筍的酸味。
3、注意火候,螺肉炒老了就不好吃了。

3 炒螺 -特色品種

炒螺紫蘇炒螺

紫蘇炒螺
原料:螺500克,紫蘇80克,青、紅椒50克,薑末、蔥花、蒜末各少許。

調料:食油、辣椒醬、生抽、鹽、味精、濕澱粉、胡椒粉各適量。

製作過程:
1、紫蘇七成短段;青、紅椒切成圈;螺剪去尾部,洗凈。   
2、鍋內放油,放入薑末、蔥末、蔥花、蒜末、辣椒醬等爆出香味,投入螺和紫蘇,調入味,加水燜燒。
3、待鍋內湯汁只剩少許時,用濕澱粉勾芡,出鍋裝盤即可。

營養功效:紫蘇有散寒解表、行氣寬中的功效;田螺含有豐富的維生素B1,可以防治腳氣病。

4 炒螺 -美味吃點

僑港是吃炒螺的首選
海堤街紅樓門前停車場這幾家專做夜宵炒螺  
長青路夜市 
老街的龐記、細輝 
東海路某軒蛋糕店旁邊的有家外地人開的炒螺攤

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